沖縄県那覇市金城の閑静な住宅街に佇む「島cuisine あーすん」は、ゆいレール小禄駅から徒歩約4分、または赤嶺駅から徒歩約8分とアクセスしやすい場所に位置する一軒家レストランです。敷地内には専用の無料駐車場が4台分用意されており、車での来店も可能ですが、駐車スペースに限りがあるため、公共交通機関の利用や乗り合わせが推奨されています。雨の日でも裏口から直接入店できる配慮があり、訪れる人々が快適に過ごせるよう工夫が凝らされています。
店名に冠された「あーすん」は、沖縄の方言で「合わせる」という意味を持ち、その名の通り、生産者の想い、料理人の技と愛情、そして訪れる客の笑顔が一つになる場所を目指しています。コンセプトは「Farm to Table」であり、沖縄の豊かな自然が育んだ旬の食材を最大限に活かした料理を提供しています。シェフ自らが直接足を運び厳選した、やんばる産の農薬不使用野菜、今帰仁アグー、小那覇牛、伊江牛といった希少な県産肉、そしてその時期ならではの島野菜や果物、いまいゆ（鮮魚）など、沖縄ならではの生命力溢れる素材を惜しみなく使用しています。素材本来の美味しさを引き出すため、調味料をほとんど使わず、塩やハーブ、アグーの出汁などシンプルな味付けで調理されるのが特徴です。
店内は、別荘を改装したという趣のある空間が広がり、洗練されたデザインと清潔感が漂います。窓からは鮮やかな新緑が望め、中庭を配した開放感のある設計により、柔らかな光と緑が心地よい癒しの雰囲気を醸し出しています。友人との会食や家族での集まり、女子会、ママ友会など様々なシーンで利用されており、特に記念日や顔合わせといった特別な日には、周囲に気兼ねなく過ごせる完全個室が人気を集めています。この個室は中庭を見渡せる広々とした造りで、最大10名まで利用可能です。店内は全席禁煙で、喫煙スペースは店舗の外に設けられています。
提供されるメニューは、沖縄の食材をフレンチやイタリアンの技法で昇華させた「島キュイジーヌ」が中心です。ランチ、ディナーともに季節ごとのコース料理が用意されており、旬の恵みを存分に堪能できます。ランチタイムには「季節のランチコース」が3,300円で提供され、前菜からメインまで、沖縄の大地が育んだ食材の多様性を感じられるでしょう。また、人気のランチメニューとしては、貴重な今帰仁アグーを100%使用し、肉本来の旨味を追求した「プレミアム今帰仁アグーハンバーグ（スープ・ライス付）」が1,980円で、県産スパイスと島野菜を使った刺激的で健康的な「今帰仁アグー スパイスタコライス（スープ付き）」が1,540円で楽しめます。ディナーでは「季節のディナーコース」が10,000円から提供され、8品構成のフルコースで、ソムリエによるワインペアリングも提案されます。
デザートにも沖縄の素材へのこだわりが見られます。「じーまみーアイスクリームとちんすこうのクランブル」は、新鮮なゆかり卵とジーマミー（落花生）を贅沢に使った濃厚なアイスクリームに、今帰仁アグーのラードで作られたちんすこうのクランブルが添えられ、その滑らかな口どけが自慢です。フーチバー（ヨモギ）やタンカンなどを用いた季節感あふれるスイーツも提供され、食後の満足感を一層高めます。沖縄の伝統料理の要素がコースに取り入れられているのも特徴で、島豆腐のムースやイナムルチー（沖縄風豚汁）の白味噌をベースにしたディップなど、シェフの遊び心とセンスが光ります。
「島cuisine あーすん」は、記念日や誕生日といった特別な日のお祝いにも対応しており、アニバーサリープランを利用すると、乾杯ドリンクサービスや記念写真撮影、個室の利用といった特典が受けられます。花束のオーダーも別途対応可能です。その質の高い料理とサービスは、フランス発の本格レストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に掲載され、「TERIYAKI BEST RESTAURANT 2025」でSILVER賞を受賞するなど、各方面から高い評価を得ています。五感で沖縄の恵みを味わい、心豊かなひとときを過ごせる場所として、地元の人々はもちろん、県外からの訪問者にも「沖縄の食の魅力を再発見できる」と人気を集めています。
