熊本　上乃裏　うな雅

熊本市中央区南坪井町に位置する「うな雅」は、熊本の街中にありながら、喧騒を離れた「上乃裏通り」にひっそりと佇む隠れ家のような鰻専門店です。熊本電鉄藤崎宮前駅から徒歩約3分、熊本市電の通町筋駅からも上通アーケードを北へ約9分歩いた場所にあり、アクセスしやすい立地でありながら、古民家を改装した趣のある佇まいが特徴です。2017年の開店以来、鰻の美味しさを追求し続けていることで知られ、県内外から多くの鰻好きが足を運ぶ名店として親しまれています。

「うな雅」では、鰻の水分量、秘伝のタレ、そして焼き味の三つの要素のバランスにこだわり、職人が一尾一尾の状態を見極めながら丁寧に捌きから素焼きまでを行っています。使用される鰻は、料理長が全国を巡り厳選した鮮度と品質に優れたもの、また自社工場で阿蘇山の伏流水の井戸水を使って臭みを抜くといった徹底したこだわりが、深みのある蒲焼きを生み出しています。タレは濃すぎず甘すぎない独自のブレンドで、鰻本来の旨味を引き立てています。

提供されるメニューは、ランチタイムに楽しめる御膳、うな重、せいろ蒸しをはじめ、ディナータイムには鰻の創作料理が充実しています。特に注目されるのは、古くから親しまれる鰻料理「蒲の穂焼き」や、鰻と昆布の旨味が絶妙に調和した「鰻の昆布〆」、そして鰻のぶつ切りを鰻出汁で煮込んだ「う鍋」など、他ではなかなか味わえない珍しい逸品です。また、肝吸いや香の物、甘味などがセットになった御膳は、「蒲焼き御膳」や「うな重御膳」が梅・松・特の3段階で用意され、価格帯は4,300円から5,580円（税込）程度です。白焼きと蒲焼きの両方が楽しめる「白蒲うな重御膳」や「白蒲御膳」も5,250円（税込）で提供されています。小さなお子様向けの「お子様うな重御膳」もあり、幅広い年齢層で利用できる配慮がされています。

店内は、140年を経た大黒柱や梁がそのまま活かされた古民家の趣を感じさせる落ち着いた空間です。プライベートな時間を大切にできる個室も用意されており、接待や会食、家族での食事など、様々なシーンで利用できます。全席禁煙で、中庭に喫煙スペースが設けられています。

「うな雅」では、誕生日のお祝いに対する特別なサービスや、お子様連れの利用に際して料理内容の相談が可能であるといった、細やかな心遣いも伺えます。テイクアウトメニューも充実しており、自宅で店の味を楽しむこともできます。また、公式オンラインストアも開設されており、遠方からでも「うな雅」の鰻を味わうことが可能です。