熊本市中央区新市街にひっそりと佇む「料理 裃」は、熊本の繁華街に位置しながらも、都会の喧騒を忘れさせる落ち着いた和の空間で、四季折々の旬の味覚を堪能できる日本料理店です。熊本市電の辛島町駅、花畑町駅からはそれぞれ徒歩約4分、通町筋駅からも徒歩約6分という好立地にあり、下通から西銀座通りへ入って30メートルほど進んだ先、KOMADORIビルの1階奥という隠れ家のようなロケーションが、特別な夜への期待感を高めます。2020年3月4日のオープン以来、その質の高い料理と心温まるおもてなしで、訪れる人々に安らぎと感動を提供し続けています。
店のコンセプトは、日本料理の伝統を守りつつ、熊本ならではの豊かな食材を最大限に活かした会席料理を提供することにあります。料理の腕を振るうのは、熊本県出身の料理人、本田晃士氏。和食の世界で研鑽を積み、その枠にとどまらない多様な経験を経て独立した本田氏が、培ってきた技術と知識の全てを、一皿一皿に込め、端麗な会席料理として表現しています。季節の移ろいを繊細に映し出す旬の食材をふんだんに使用し、五感で味わうことができる美しい盛り付けもまた、この店の大きな魅力の一つです。
「料理 裃」のメニューは、主に季節ごとの会席コースで構成されており、その時々の旬の食材を最も美味しく味わえる形で提供されます。例えば、熊本が誇る逸品として知られる馬肉の中でも、特に希少な三枚バラを使用した「特上霜降り馬刺し」は、舌の上でとろけるような食感と豊かな旨みが特徴で、この店のこだわりが光る逸品として高い評価を得ています。また、「味彩牛のあみ焼き」など、地元のブランド牛を用いた料理や、自家製の寿司酢で丁寧に合わせた寿司など、熊本の地の恵みを存分に堪能できる一品料理も用意されており、コースに加えてアラカルトでの注文も可能です。夜の食事の目安としては、一人あたり4,000円から7,999円程度の範囲で楽しめるでしょう。
ドリンクメニューも充実しており、料理との相性を考慮して厳選された熊本の地酒はもちろんのこと、全国各地から直送される多彩な日本酒が取り揃えられています。それぞれの料理に合わせて最適な一杯を選ぶことで、より一層、食の体験を深めることができるでしょう。
店内は、訪れるゲストに安らぎを与えることを追求した、落ち着いた和の空間が広がっています。特筆すべきは、全席が個室である点です。これにより、周囲を気にすることなく、プライベートな時間をゆっくりと過ごすことが可能です。接待や会食、大切な人との記念日など、特別な日の利用にも最適な環境が整えられています。一部、カウンター席も用意されており、料理人の技を間近に見ながら食事を楽しむこともできます。
「料理 裃」が提供する特別なサービスとして、きめ細やかな顧客への配慮が挙げられます。例えば、事前に苦手な食材を伝えておけば、可能な範囲で別の料理に変更してくれるなど、ゲスト一人ひとりの要望に寄り添う姿勢が見受けられます。また、状況にもよりますが、大将に直接相談することで、特別なリクエストにも応じてくれることがあるとされており、顧客との温かい関係性を築いていることが伺えます。誕生日や結婚記念日などの特別な祝い事での利用にも対応しており、人生の節目を彩る思い出深いひとときを演出してくれます。ディナーは17時から深夜0時まで営業しており、日曜日が定休日です。洗練された空間で、熊本の豊かな恵みと匠の技が織りなす極上の和食を心ゆくまで堪能できる「料理 裃」は、まさに大人のための隠れ家と言えるでしょう。
