熊本県熊本市中央区下通１丁目８−１３ 村上ビル１Fに位置する「炭焼グリル孫三郎 かごまち店」は、熟成肉とグリル料理をメインに提供するレストランです。鶴屋百貨店から銀座通り方面へ徒歩5分、駕町通り沿い１Fに大きな熟成庫とワイン樽が目印としてあります。最寄りの電停は通町筋で、そこから徒歩約3分とアクセスしやすい立地です。
この店舗は、徹底した温度・湿度管理のもとで熟成された肉にこだわりを持ち、牛肉本来の旨みを最大限に引き出す「発酵熟成」という手法を採用しています。これは赤身の牛肉に最適な調理法とされ、熊本では珍しい技術です。提供される熟成肉は、アンガスビーフや熊本のブランド牛である「あか牛」の炭焼ステーキが中心で、熟成アンガスビーフの炭焼ステーキ（ドライエイジング）や、熟成あか牛の炭焼ステーキ（ウェットエイジング）などが楽しめます。その他、一本一本丁寧に手作りされたオリジナルのソーセージ盛り合わせや、熊本名物の馬ホルモンをオリーブオイルで煮詰めたアヒージョ、馬レバ刺し、馬刺しなども提供されており、幅広い肉料理を堪能できます。季節限定のコースや、ASO亜麻色の和牛熟成肉コース、あか牛熟成肉と黒毛和牛熟成肉の食べ比べコースなど、予算に合わせて選べる多様なコースメニューも用意されています。
店内は落ち着いた照明でムードのある雰囲気で、総席数は70席から75席ほどあります。座席の種類は豊富で、会社宴会や友人との利用に最適なテーブル席のほか、ゆったりとくつろげるソファ席も完備されており、女子会やデート、記念日など様々なシーンでの利用が可能です。さらに、個室も用意されており、テーブル個室は最大25名まで収容可能で、団体での宴会や接待にも対応できます。6名用が2部屋、8名用が1部屋の個室が確認できます。貸切も50名から最大70名まで承っており、歓送迎会や忘年会といった大規模な集まりにも対応できる空間です。
営業時間は月曜日、火曜日、木曜日から日曜日、祝日、祝前日のディナータイムは17:00から23:30まで（料理L.O. 22:30、ドリンクL.O. 23:00）です。水曜日が定休日ですが、店舗状況により営業時間が変更される場合があります。予算の目安はディナーで平均3500円から4500円程度とされており、ランチも過去には提供されていた時期があり、1000円台から楽しめたという情報もあります。支払い方法はVISA、マスター、アメックス、DINERS、JCB、Discover、銀聯といったクレジットカードが利用でき、Suica、PASMO、ICOCA、iD、QUICPay、ApplePayなどの電子マネー、PayPayなどのQRコード決済も利用可能です。非接触型決済にも対応しています。
お店ではデザートまたはソフトドリンクのサービスを提供するクーポンが過去に存在したこともあり、利用客への配慮が見受けられます。また、ドリンクメニューも充実しており、ビール、焼酎、梅酒、赤・白ワイン、各種サワーやカクテル、ハイボール、ソフトドリンクなどが揃っています。特に地域特産の天草晩柑やデコポンを使用したノンアルコールカクテルも提供され、幅広い好みに対応しています。店内では感染症対策として、入店時の検温、消毒液の設置、テーブルごとの仕切り、席ごとの一定間隔確保、他グループとの相席禁止、換気設備の設置、備品や卓上設置物の消毒、従業員の勤務時の検温・マスク着用・手洗い励行など、衛生管理を徹底しています。全席禁煙で、店外に灰皿が完備されています。
