熊本市中央区下通に佇む「割烹 麻」は、熊本の歓楽街である銀座通りに位置し、熊本市電の花畑町電停から徒歩約2～3分というアクセスの良い立地でありながら、隠れ家のような落ち着いた雰囲気を醸し出す割烹店です。専用駐車場は完備されていないため、公共交通機関の利用が便利です。
店内は洗練されたシックな和の空間が広がり、日頃の喧騒を忘れさせてくれる大人の隠れ家として、特別な時間を過ごすのに最適です。存在感のある一枚板のカウンター席では、店主との会話を楽しみながら、目の前で繰り広げられる職人技を間近に見ることができます。また、ゆったりとくつろげるテーブル席も用意されており、総席数は14席と、お客様一人ひとりにきめ細やかなおもてなしが行き届くよう配慮された空間が広がっています。個室や座敷、掘りごたつ席の用意はありませんが、席間が十分に確保され、落ち着いて食事を堪能できる設えとなっています。店内は全面禁煙で、清潔感のある空間で食事を楽しめます。
「割烹 麻」の最大の魅力は、店主の確かな目利きで厳選された旬の味覚をふんだんに用いた創作和食料理にあります。地元熊本で採れる新鮮な海鮮や季節の野菜はもちろん、選び抜かれたお肉や熊本名産の馬肉など、素材一つひとつの持ち味を最大限に引き出すため、最適な調理法で丁寧に仕上げられた逸品が提供されます。伝統的な日本料理の技法に加え、既成概念にとらわれず、良いものは積極的に取り入れるという店主の探求心が、常に新しい「美味しさ」を生み出しています。盛り付けにもこだわり、見た目にも美しい料理は、まさに芸術作品のようです。お客様の好みや食事の進捗に合わせて、柔軟に料理を調整してくれるのも、割烹ならではの醍醐味と言えるでしょう。
メニューは基本的にコース料理が中心で、旬の食材を贅沢に使用した内容が特徴です。「藤コース」（8品）は9,900円（税込）で提供され、雲丹や鮪、黒毛和牛なども盛り込まれた店主おまかせの構成です。「桜コース」（8品）は、馬肉を中心とした創作郷土料理を堪能できるコースで、乾杯酒付きで16,500円（税込）です。さらに、季節ごとの最高級食材を惜しみなく使用した「牡丹コース」（8品）は22,000円（税込）で、伊勢海老や雲丹、和牛などが登場することもあります。また、飲み放題付きの「百合コース」（8品）は15,000円（税込）で、各種宴会にも適しています。アラカルトメニューも充実しており、特に、低カロリーで栄養価が高く、とろけるような食感と旨味が評判の「霜降り馬にぎり」は、舌の上でとろける絶品とされています。馬肉だけでなく、九州産のヒレ肉のステーキや、鰻とブルーチーズを組み合わせた春巻きなど、独創的な一品も楽しめます。料理に合うドリンクも豊富に取り揃えられており、全国から厳選された日本酒や焼酎の他、年代物のウイスキー、モエ・エ・シャンドンやヴーヴクリコといったスパークリングワインも用意され、特別な席に華を添えます。
接待や記念日、誕生日など、大切な人との特別なひとときを過ごす場として高い評価を得ています。観光で熊本を訪れた方には、熊本ならではの郷土料理も味わえるため、旅の思い出を彩る場所としてもおすすめです。クレジットカードでの支払いが可能で、子供も全時間帯で利用できるなど、幅広いニーズに対応しています。
