熊本県熊本市中央区安政町に位置する「馬肉とあか牛の赤身焼肉専門店 グルマン」は、熊本が誇るブランド肉であるあか牛と馬肉の赤身に特化した焼肉専門店です。熊本市電A系統またはB系統の通町筋駅の出口より徒歩約5分という利便性の高い場所にあり、SKYビル5Fに入居しています。同じSKYビルの1Fと4Fには系列店「馬刺しと焼き鳥 グルマン三年坂」もございますが、「馬肉とあか牛の赤身焼肉専門店 グルマン」は赤身焼肉を専門とし、お客様自身が焼き上げるスタイルで肉の旨みを存分に味わえるのが特徴です。
この店は、健康志向の高まりとともに注目される赤身肉の魅力を深く追求しています。低カロリーでありながらタンパク質やL-カルニチン、鉄分などの栄養素を豊富に含む赤身肉は、国内外の美食家からも注目されています。特に、熊本を代表する阿蘇のあか牛は、赤身の旨みが際立つ和牛として知られ、塊肉で豪快に焼き上げることで、余分な脂が落ち、肉本来の深い味わいを楽しむことができます。また、本場熊本でも提供できる店が限られるという馬肉の焼肉や馬刺しにも力を入れています。他店ではあまり見られない厚切りで提供される馬刺しは、半冷凍のようなシャリシャリ感がなく、馬肉本来の甘みと旨み、そして柔らかな食感を堪能できると評価されています。
メニューは、熊本のブランド肉を心ゆくまで味わえる多彩なラインナップです。焼肉の単品では、《阿蘇のあか牛》特選赤身2枚が1,100円（税込）、ザブトン2枚が1,300円（税込）、フィレが5,000円（税込）で提供されています。馬肉では、《本場の馬焼き》中落ちカルビ2枚が1,000円（税込）、馬ヒレ2枚や馬ハラミ2枚が各1,500円（税込）など、希少部位も揃っています。特に馬ハラミは、熊本でも限られた店でしか提供できない超希少部位とされています。牛肉のタンの中でも大トロ部分にあたる「シャトーブリタン」は5,000円（税込）で楽しむことができます。さらに、前日までの完全予約制の「馬レバ刺し」は3,800円（税込）で、臭みがなく食感の良い自慢の一品として提供されています。焼肉コースも充実しており、「熊本焼肉上コース」では馬刺しやあか牛、馬焼き、地鶏焼きなどを贅沢に堪能できます。
食事以外の時間帯も楽しめるよう、ランチ営業も行っています。ランチタイムは11:00から15:00（料理L.O. 14:00、ドリンクL.O. 14:30）、ディナータイムは17:00から22:00（料理L.O. 21:00、ドリンクL.O. 21:30）まで営業しています。ランチメニューには、「馬肉レアステーキ丼」が3,300円（税込）、「あか牛丼100g」が2,400円（税込）、肉増しは3,500円（税込）など、手軽に熊本の味を楽しめる丼ものが充実しています。また、「あか牛赤身ステーキランチ150g」は3,800円（税込）で、プラス1,000円で50gずつ増量することも可能です。「赤牛丼と馬刺し、郷土料理ランチセット」が4,400円（税込）、焼肉も楽しめる「あか牛と馬肉の赤身焼肉、馬刺し郷土料理セット」が6,600円（税込）など、ランチでも様々な熊本名物を少量ずつ楽しめるセットが用意されています。
店内は、2名様から最大35名様まで利用可能な多様な完全個室が用意されており、接待や記念日、誕生日など、プライベートな時間を過ごしたい様々なシーンで利用できます。特にカップルに人気のカップルシートは、入口がのれんの半個室となっており、隣同士で座ることで二人の距離が縮まると評判で、週末には予約が必須となるほどの人気席です。総席数は60席で、県外からの観光客も多いため、一人でも気軽に立ち寄れるカウンター席も完備されています。カウンター席では店主との会話を楽しみながら、ゆったりと食事の時間を過ごすこともできます。
特別なサービスとして、事前に予約することで利用できる「熊本肉ケーキ」があります。これは和牛あか牛や県産豚を使用した肉のケーキで、誕生日や記念日のお祝いに最適なサプライズ演出として、ご希望のメッセージを添えることも可能です。単品での注文は1人前5,500円で、2人前から受け付けています。また、メディアでも多数紹介され、店の名物となっている「お肉のかいだん」は、阿蘇のあか牛、牛タン、熊本県産豚、馬肉の中落ちカルビ、鴨ロース、幻の地鶏天草大王、和牛のローストビーフの7種類の肉を少量ずつ多種にわたって味わえる贅沢な一品です。こちらは1人前2,800円から提供されており、見た目のインパクトと共に、熊本の様々なブランド肉の旨みを一度に堪能できると好評を得ています。衛生面にも配慮し、熊本県感染症対策認証店として、お客様が安心して食事を楽しめる環境づくりに努めています。
