長崎市の中心部に位置する「博多もつ鍋 おおやま 長崎」は、JR長崎駅に直結するアミュプラザ長崎の5階にあり、駅からのアクセスは徒歩わずか2分という利便性の高い場所にあります。長崎電気軌道長崎駅前駅からも同様に徒歩2分と、公共交通機関を利用して気軽に立ち寄ることができます。お車でお越しの際は、アミュプラザ長崎の駐車場が利用可能で、2,000円以上の飲食で60分間の無料サービスが提供されています。
この店舗は、「鍋をつつく仲を増やす」というコンセプトのもと、大切な人との絆を深めるひとときを提供しています。店内は木目調で統一され、博多の屋台をイメージさせるネオンのような照明が灯り、活気がありながらも落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しめます。本場博多の味を追求し、厳選された素材と試行錯誤を重ねたスープで作り上げられる「濃厚美味（こゆうま）」なもつ鍋が専門店のこだわりです。
看板メニューであるもつ鍋は、九州味噌と西京味噌を絶妙にブレンドし、おおやま特製のタレを加えた「みそ味」が人気No.1を誇ります。そのほか、定番の「しょうゆ味」や、あっさりとした「水炊き風」も選ぶことができ、いずれも新鮮なもつのプルプルとした食感と旨みが存分に味わえます。もつ鍋は通常二人前から注文可能で、一人前あたり1,529円（税込）から提供されています。
もつ鍋以外にも、九州ならではの一品料理が充実しています。特に人気なのは、豚もつではなく牛もつを使用し、柔らかくクセのない味わいが特徴の「柔らか牛すもつ」（748円税込）です。馬刺しの本場熊本から直送される「馬刺し三種盛り」（2,618円税込）は、極上大トロ、上赤身刺し、たてがみといった希少部位を一度に楽しめる逸品です。その他、「博多明太子」（638円税込）や「牛タンステーキ」（1,738円税込）など、博多名物や九州の味覚を存分に堪能できます。
ランチタイムには、人気No.1のみそ味もつ鍋が楽しめる「もつ鍋御膳」（2,068円税込）があり、ご飯の大盛りは無料で提供されるなど、お得に本格もつ鍋を味わうことができます。ディナータイムには、もつ鍋と人気のサイドメニューを組み合わせた「博多ざんまいセット」（2,838円税込）や、馬肉ユッケも含まれる「九州ざんまいセット」（3,388円税込）など、シーンに合わせた豊富なコースが用意されています。平均予算はランチで2,000円前後、ディナーで4,000円前後となっていますが、お一人様につき264円（税込）のお席料が別途発生します。
店内には合計50席が用意されており、家族や友人との食事に最適なテーブル席や、ゆったりとくつろげるソファ席が完備されています。利用者からは、プライベートな空間で食事が楽しめる個室が約10室あるとの声も聞かれ、早めの来店が推奨されています。車椅子での入店やベビーカーの持ち込みも可能で、幅広い層の客層に対応しています。
また、特別なサービスとして、自宅でもおおやまのもつ鍋を楽しめるテイクアウトやデリバリーに対応しているほか、海外からの利用者向けに英語、中国語（繁体字・簡体字）、韓国語の多言語メニューや写真付きメニューも用意されており、きめ細やかな配慮がなされています。
