福岡市東区舞松原、JR千早駅から徒歩約12分、閑静な住宅街に佇む「かしわ屋 藤ひさ」は、新鮮な朝引き鶏を使用した多彩な鶏料理を堪能できる鶏料理専門の居酒屋である。2022年4月のオープン以来、その確かな味と温かいもてなしで、地元住民や鶏料理を愛する人々から支持を集めている。隠れ家のような落ち着いた雰囲気は、日常使いの食事はもちろん、デートや接待、家族での会食といった特別な場面にもふさわしい空間を演出する。
この店の真髄は、なんといっても素材へのこだわりにあり、ブランドを固定せず、その日最も状態の良い朝引きの鶏を厳選して仕入れている。その新鮮さは、名物メニューである「鳥刺し」で存分に感じることができる。「地鶏の刺身三点盛り」は、ささみ、ムネ、ズリといった部位ごとの食感と味わいの違いを楽しめる一品で、初めて訪れる客には特におすすめだ。また、数量限定の「キモ刺し」は、ごま油と塩でシンプルに味付けされ、濃厚でとろけるような食感が多くのファンを魅了している。
もう一つの看板メニューが、お客様自身が七輪で好みの焼き加減に仕上げる「七輪焼」だ。備長炭の香ばしい香りをまとった熱々の鶏肉は格別で、もも、せせり、ハラミ、砂ズリといった定番部位から、希少な部位まで幅広く揃う。「七輪焼 盛り合わせ」は、その日のおすすめ部位を数種類楽しめるため、何を注文するか迷った際に最適である。自家製のポン酢と醤油、二種類のタレが用意されており、鶏肉本来の旨味をシンプルに引き立ててくれる。
一品料理も充実しており、「チキン南蛮」や「ももからあげ」といった揚げ物から、出汁の風味豊かな「だし巻き」、箸休めに最適な「きゅうりのゴマナムル」まで、いずれも鶏料理専門店ならではのこだわりが光る。また、九州地方の郷土料理である「かしわ飯」や、濃厚な卵の味わいが楽しめる「TKG（卵かけごはん）」、〆にぴったりの「鶏がらスープ」など、食事メニューも豊富に取り揃えている。
店内は、木の温もりを感じるアットホームな空間が広がる。職人技を間近で見ることができるカウンター席は、一人での利用やデートに人気が高い。ゆったりと過ごせるテーブル席や、プライベートな時間を大切にしたい場合に最適な6名まで利用可能な座敷の完全個室も完備されている。総席数は25席で、少人数から最大22名までの貸切にも対応可能だ。
ドリンクメニューも豊富で、定番のビールやハイボールに加え、全国から選りすぐりの日本酒や焼酎、カクテル、ワインまで幅広くラインナップ。料理との相性を考えながら選ぶ楽しみもある。宴会向けには、「七輪焼き宴会コース」などが用意されており、刺身盛り合わせや唐揚げを含む全7品を3,000円（税込）から楽しむことができる。追加料金で120分飲み放題を付けることも可能で、各種宴会や歓送迎会にも利用しやすい。お通し代として250円（税込）が必要となる。支払いには現金のほか、各種クレジットカードやPayPayなどのQRコード決済も利用できる。
店舗へは、JR鹿児島本線および西鉄貝塚線の千早駅から徒歩約12分、JR香椎線の舞松原駅からは徒歩約13分でアクセスできる。また、西鉄バスの「若宮田」バス停からは徒歩1分と、公共交通機関での来店も便利だ。専用駐車場はないものの、近隣にコインパーキングがあるため、車での訪問も安心である。
