福岡市中央区地行浜に位置するヒルトン福岡シーホークの35階に店を構える「寿司割烹 ともづな」は、地上123メートルからの壮大な眺望と共に、上質な寿司と日本料理を堪能できるレストランです。博多湾や福岡タワー、そして福岡市街の景色が広がる空間は、食事の時間を一層特別なものに演出します。
アクセスについては、福岡市営地下鉄空港線の唐人町駅または西新駅から徒歩約15分から19分（約1.2km）の距離にあります。タクシーでは約6分、バスでも約6分でホテルに到着します。土日祝日には、地下鉄唐人町駅（4番出口付近）からヒルトン福岡シーホーク（1階団体バス発着口）まで無料シャトルバスが運行されており、利便性の高いアクセスが可能です。天神からはバスで約19分でヒルトン福岡シーホークへ直接アクセスすることもできます。
「寿司割烹 ともづな」のコンセプトは、絶景とスタイリッシュな空間で本格的な和の味わいを楽しむことにあります。地元の食材、特に近海で獲れた新鮮な魚を惜しみなく使用し、職人技が光る上質なお料理を独創的なプレゼンテーションで提供しています。料理長がこだわり抜いた和の味わいは、日本料理の伝統と格式を守りつつ、現代的な感性を取り入れた斬新な調理スタイルが特徴です。
メニューは、季節ごとに旬の食材を取り入れたアラカルトの「旬の逸品」が用意されており、料理長自慢の一品を堪能できます。ランチタイムには、寿司と天ぷらがセットになった彩り豊かなコースなど、比較的カジュアルに寿司と和食を楽しめるコースが提供されています。例えば、ランチコース「彩花（さいか）」は前菜、茶碗蒸し、天婦羅盛り合わせ、寿司5貫、赤だし汁、デザートがセットになっており、料金は4,650円（税サ込）です。また、「華月（かげつ）」コースは6,900円（税サ込）で提供されています。
ディナータイムには、コース料理が中心で、「雫（SHIZUKU）」コースは16,500円、「誉（HOMARE）」コースは14,000円、そして「颯（HAYATE）」コースは9,600円で提供されています。これらのコースには、前菜、茶碗蒸し、焼き物、寿司7貫、赤だし汁、デザートなどが含まれます。メニュー内容は仕入れ状況により変更される場合があります。料理に合わせて、利き酒師が厳選した日本酒や地酒、ワインなどのペアリングも楽しむことができます。
座席情報として、店内は落ち着いた雰囲気で、全席禁煙となっています。特に、高さ123メートルから青い海と福岡タワーを一望できる個室が完備されており、接待や記念日、特別な日の会食に最適です。個室は複数用意されており、例えば6名から12名で利用可能な個室A・Bはランチ利用で10,000円（税サ込）、ディナー利用で12,500円（税サ込）の室料がかかります。また、4名から8名で利用可能な個室C・Dはランチ利用で6,500円（税サ込）、ディナー利用で10,000円（税サ込）の室料がかかります。カウンター席も設けられており、目の前で職人の技を間近に見ながら食事を楽しむことができます。
特別なサービスとしては、和の美しさをテーマにしたアフタヌーンティー風寿司ランチ「花蓮（かれん）」が提供されており、季節の食材を華やかに彩った寿司とスイーツを楽しむことができます。また、お子様向けの料理も3種類用意されており、家族での利用も可能です。お祝いや記念日には、ケーキにロウソクを立ててレストランで祝うサービスも提供されており、お祝い後は持ち帰りも可能です。プロポーズや記念日の演出として、バラとかすみ草の花束を用意することもできます。これらのサービスは、お客様にとって特別な時間を演出するための細やかな配慮がうかがえます。
