福岡市中央区春吉に位置する「個室完備 博多中洲 水炊き まつした」は、福岡の郷土料理である水炊きを専門とする店です。春吉交番から徒歩約1分という分かりやすい立地で、天神駅からは徒歩約8分、中洲川端駅からは徒歩約13分、また渡辺通駅からは徒歩約6分と、複数の駅からのアクセスも良好です。繁華街の中心にありながらも、落ち着いた雰囲気の隠れ家的な佇まいが特徴です。
店内は温かみのある古民家をイメージした空間で、ゆったりと過ごせる掘りごたつ席が配されています。特に掘りごたつ式の個室は2名から最大10名まで利用可能で、接待や家族での食事、友人との会食、小規模な宴会など、様々なシーンに対応しています。全席禁煙で、店の外には喫煙スペースが設けられています。カウンター席も用意されており、一人でも気軽に利用できる雰囲気があります。
提供される水炊きは、九州産の朝引き鶏を贅沢に使用し、鶏の旨みを最大限に引き出した濃厚なスープが自慢です。5時間以上かけてじっくりと炊き上げられた鶏ガラから生まれるスープは、一口飲むと深い旨味が広がり、その上質な味わいに驚かされます。新鮮な鶏肉や野菜は、スープと絶妙に調和し、極上の一品として提供されます。水炊きはスタッフが各テーブルで調理するため、最も美味しい状態で味わうことができます。また、自家製の橙ぽん酢や柚子胡椒が添えられており、好みに合わせて味の変化を楽しめます。
メニューは、水炊き鍋を中心に、鶏刺しや親鳥の炭焼きなど、鶏料理が豊富に揃っています。コース料理も充実しており、「博多水炊きコース」は全6品で5,200円（税込）から提供されています。このコースでは、絶品の水炊きを堪能できる他、前菜や人気の焼き手羽なども含まれることがあります。ランチタイムには「水炊き鍋ランチ」が3,500円（税込）で提供されており、こちらは雑炊付きで昼飲みも可能です。ただし、ランチは前日17時までの完全予約制となっています。コース以外での利用の場合、別途お通し代として500円が必要となります。平均予算はランチで3,000円～4,000円程度、ディナーでは5,000円～7,000円程度となっています。〆には卵雑炊が定番ですが、卵抜きでの提供も可能です。デザートにはいちごミルクシャーベットやストロベリーヨーグルトソルベなどが提供されることがあります。
サービス面では、スタッフが水炊きを目の前で調理してくれるフルサービスが特徴です。これにより、最も美味しいタイミングで水炊きを味わえるだけでなく、会話を中断することなく食事を楽しむことができます。記念日や誕生日には、事前予約（前日まで）でプラス2,500円にてプレートを用意するサービスも提供されています。観光客だけでなく、地元の人々にも人気の高い水炊き専門店として、博多の味を心ゆくまで堪能できる場所として知られています。
