愛媛県今治市常盤町に位置する「京寿司 花背」は、今治駅から徒歩およそ5分から7分とアクセスしやすい場所にある寿司店です。主にテイクアウトと宅配を専門としており、本格的な京仕込みの寿司を自宅や様々なシーンで手軽に楽しむことができます。店内での飲食スペースは設けられておらず、個室やカウンター席、座敷席といった座席の用意はありません。この形態により、職人が一つ一つ丁寧に握る寿司の味を、より身近に味わえるのが特徴です。
「京寿司 花背」の店主は、京都の寿司店で研鑽を積んだ経験を持つ職人です。その確かな技術と選び抜かれた素材が融合し、提供される寿司は、ネタの鮮度とシャリ、そして酢の絶妙なバランスが評価されています。一口食べればそのこだわりが感じられるとされており、多くのリピーターに愛されています。
メニューは、握り寿司、ちらし寿司、巻き物をはじめ、様々なニーズに応える豊富なラインナップが揃っています。「都巻き」や9貫入りの「楓」といった握りセットのほか、「穴子押寿司」、「細巻納豆」、「細巻ツナ」などの単品も提供されています。また、寿司だけでなく、うどんや天ぷらがセットになったもの、大人数での集まりに適した松花堂弁当など、多様な組み合わせが用意されています。幕の内弁当や竜田揚げ弁当といったお弁当類も好評で、素材選びから仕込みまで、店主の細やかなこだわりが詰まっています。特に「穴子丼」は毎回注文するファンも多く、初夏には「白焼穴子丼」や「国産うな重」なども登場し、季節ごとの限定メニューも人気を集めています。
利用料金の目安として、テイクアウトや宅配の場合、およそ500円台から利用できるメニューもあり、ランチ帯では2,000円台から3,000円台、ディナー帯では3,000円台から4,000円台の予算感が想定されます。これは、提供される寿司の品質と内容に見合った価格帯として受け止められています。
サービス面では、店舗の敷地内に駐車場が完備されており、車での来店も便利です。決済方法も多様で、各種クレジットカード（VISA、MasterCard、AMEX、DINERS、JCB、Discover、銀聯）が利用できるほか、PayPay、d払い、au PAY、メルペイといったQRコード決済にも対応しており、利便性が高いとされています。宅配サービスは1,500円以上の注文から利用可能ですが、午後2時から午後4時30分の間は宅配不可となるため、利用の際は事前の確認が推奨されています。お子様連れでも安心して利用できる環境が整っており、家族での食事にも適しています。注文を受けてから調理するため、多少の待ち時間が発生することもありますが、その分新鮮な状態で提供される寿司を味わうことができます。
