愛媛県松山市三番町に位置する「鮨 まえざわ」は、マドンナTOWNRITZビル1階、または103号室に店を構える本格江戸前鮨の専門店です。最寄りの伊予鉄道勝山町駅からは徒歩約5分から6分とアクセスしやすい立地で、八坂通り沿いのローソンを東に3分ほど直進し、二つ目の交差点角にある左手のビル1階に位置しています。伊予鉄道の大街道駅からも徒歩約6分、警察署前駅からは徒歩約8分と、複数の駅からのアクセスが可能であり、観光客から地元の方々まで幅広い層にとって訪れやすい場所にあります。専用の駐車場は設けられていないため、公共交通機関の利用が推奨されます。
「鮨 まえざわ」の大きな特徴は、東京銀座の銘店で長年修行を積んだ経験豊富な職人が握る本格的な江戸前鮨を松山の地で堪能できる点にあります。職人自らが豊洲市場と地元の愛媛で厳選して仕入れた新鮮な食材を使用しており、その日その時で最も旬を迎える極上の味を提供することにこだわりを持っています。瀬戸内海の豊かな海の幸はもちろんのこと、全国から取り寄せられる選りすぐりの旬のネタが織りなす繊細な味わいは、食通たちの舌を唸らせています。料理は主にコース形式で提供され、来店するたびに新たな発見があるよう、日によって内容が変わるおまかせコースも用意されています。寿司だけでなく、前菜から細部にまでこだわって作り上げられた一品料理にも、職人の卓越した技とセンスが光ります。
店内は洗練された落ち着いた雰囲気で、限られた席数ながらも上質な空間が広がっています。席数はカウンター席が8席のみとなっており、目の前で職人が一つ一つ丁寧に寿司を握る様子を間近で見ることができるため、ライブ感あふれる特別な食体験が可能です。個室は設けられていませんが、貸切での利用にも対応しており、特別な会食やプライベートな集まりの際には事前に店舗への確認が推奨されます。店内は全席禁煙となっており、誰もが快適に食事を楽しめる環境が整っています。
提供されるメニューは、旬の魚介を贅沢に使用した本格的な握り寿司が中心です。口コミによると、コースの締めくくりには、客の好みに合わせて選んだ寿司を10貫握ってくれるという嬉しいサービスが提供されることもあるようです。料金については、通常平均で12,500円程度とされており、主要なグルメサイトの口コミ集計では15,000円から19,999円程度の価格帯が示されています。ホットペッパーグルメでは、10,000円から15,000円が予算の目安として挙げられています。具体的なコースの一例としては、大将厳選の旬のネタや一品料理を堪能できる「鼓コース」が9,900円、「琴コース」が15,000円、「雅コース」が20,500円（いずれも税込）で提供されています。料理に合わせて厳選された日本酒や焼酎も豊富に取り揃えられており、他ではなかなかお目にかかれない貴重な銘酒とのペアリングも楽しむことができます。
営業時間は月曜日から日曜日、祝日、祝前日の17時から23時までで、料理とドリンクのラストオーダーは22時30分です。水曜日が定休日とされていますが、毎月第3火曜日も休みとなる場合があるため、来店前には店舗へ確認することが望ましいです。特に当日20時以降の予約に関しては、事前の電話連絡が推奨されています。支払い方法に関しては、主要なクレジットカード各種に加え、PayPayなどのQRコード決済も利用可能です。接待や記念日、誕生日などの特別なシーンでの利用にも適しており、大切な方との記憶に残る贅沢なひとときを過ごせる場所として、多くの来店客から高い評価を得ています。その質の高い料理とサービスは、松山の寿司シーンにおいて確固たる存在感を放っています。
