松山市の賑やかな一番町通りと八坂通りの交差点角に佇む「鮨かわなか」は、上質な江戸前鮨を心ゆくまで堪能できる隠れ家のような鮨店です。伊予鉄道の各駅からアクセスしやすく、大街道駅からは徒歩約3分、勝山町駅からは徒歩約4分、警察署前駅からも徒歩約6分と、街の中心部にありながら落ち着いた雰囲気を醸し出しています。近隣にはコインパーキングも利用でき、車での来店も便利です。
「鮨かわなか」の魅力は、その料理哲学と大将の確かな腕にあります。松山で生まれ育ち、この地で鮨の道を究めた大将の川中航勇氏は、地元の愛媛県が誇る瀬戸内の豊かな魚介類はもちろんのこと、全国各地から厳選した旬の素材を惜しみなく使用しています。それぞれの魚が持つ最高の旨味を引き出すため、素材の状態を見極め、丁寧な仕事を施すことにこだわりを持っています。特に、おまかせコースでは、握りとつまみが織り交ぜられ、その時期ならではの旬の美味しさを多角的に体験できるよう工夫が凝らされています。
シャリへのこだわりもまた、「鮨かわなか」の特徴の一つです。高温の「蒸しかまど」で一気に炊き上げられたシャリは、そのふっくらとした食感と豊かな香りが特徴で、ネタとの一体感を高めます。さらに、米酢を使った白シャリと赤酢を使った赤シャリの二種類を使い分け、ネタの種類に応じて最適なシャリを組み合わせることで、一貫一貫の鮨が持つ個性を最大限に引き出しています。この繊細な仕事は、訪れるお客様に新たな鮨の魅力を発見させてくれるでしょう。
提供されるコースは、ランチとディナーで異なる価格帯が設定されています。ランチコースは9,000円（税込）から、ディナーでは「本日のおまかせコース」が13,800円（税込）と16,800円（税込）の二種類用意されており、用途や好みに合わせて選択できます。予算はディナーで10,000円から19,999円程度、ランチで9,000円程度を目安とされています。飲み物も日本酒、焼酎、ワイン、ウイスキーなど豊富に取り揃えられており、鮨との相性を考え抜かれた銘柄が揃っています。
店内は木のぬくもりを感じさせる落ち着いた空間で、洗練された大人の雰囲気が漂います。職人の手元を間近に見ることができるカウンター席は8席から9席が用意されており、臨場感あふれる中で鮨を堪能できます。また、4名用や6名用の個室（半個室のテーブル席）も完備されており、接待や記念日、家族の集まりなど、プライベートな時間を過ごしたい様々なシーンで利用が可能です。店内は全席禁煙ですが、店外には喫煙ブースが設けられています。貸切も最大15名まで対応しており、歓送迎会や二次会といった大人数の宴会にも適しています。
「鮨かわなか」は完全予約制となっており、ホットペッパーグルメやRetty、Yahoo!マップ、一休.com、PayPayグルメ、ポケットコンシェルジュなどのオンラインプラットフォームから手軽に予約が可能です。お子様連れでの利用については、大人と同じコース料理を召し上がれる方に限る場合があります。ドレスコードは特に厳格な指定はありませんが、軽装や香りの強い香水は避けるのが望ましいとされています。写真撮影は可能ですが、他のお客様への配慮が求められます。車椅子での入店も可能であり、幅広い層のお客様が安心して利用できる環境が整っています。2019年9月のオープン以来、地元松山で着実に評価を高め、「寿司 百名店 2025」にも選出されるなど、その実力は折り紙付きです。
