愛媛県松山市三番町に位置する「鶏料理専門店・ぢどり屋 松山店」は、新鮮な国産親鶏を主役としたこだわりの鶏料理を堪能できる専門居酒屋です。伊予鉄道の路面電車が走る大街道駅から徒歩約7分、または勝山町駅から徒歩約6分というアクセスしやすい立地にあり、繁華街の賑わいの中にありながら、一歩足を踏み入れると落ち着いた雰囲気で食事が楽しめます。
「ぢどり屋 松山店」の最大の特徴は、その名の通り鶏料理への揺るぎないこだわりです。中でも希少で新鮮な国産親鶏を使用しており、「素材」「味」「技」の全てに妥協を許しません。親鶏は雛鶏に比べて旨みが凝縮され、噛めば噛むほど深い味わいが口いっぱいに広がるのが魅力です。名物「もも焼き」は、高温の備長炭で一気に焼き上げる宮崎式の調理法が用いられ、串に刺さず一口サイズにカットされた肉は、香ばしさとジューシーさを両立しています。生食可能な鮮度抜群の親鶏をあえてレアに焼き上げることで、親鶏特有の歯ごたえを残しつつ、驚くほど柔らかく仕上げられた逸品です。また、高温の炭火で焼き上げられた皮の香ばしさが際立つ「たたき」は、特製のポン酢と柚子胡椒でさらにその旨みが引き立ちます。さっと湯に通して素材本来の味を追求した「湯引き」も、鶏肉の鮮度と質の高さを物語る一品です。
多彩なメニュー構成も魅力の一つで、アラカルトからコース料理まで、様々なシーンに合わせて選べます。アラカルトでは「もも焼き」が1,320円（税込）、「たたき」が1,100円（税込）、「温泉豆腐と鶏しゃぶ」が一人前2,420円（税込）などで提供されています。他にも、とり刺し、とり生ハム、肉みそレタス、からあげ、親鶏ユッケなど、親鶏の魅力を存分に引き出した料理の数々が並びます。飲み物も、ハイボール各種やモヒート、ワインなどが用意されており、料理との相性も抜群です。
宴会やグループでの利用には、飲み放題付きのコースが充実しています。例えば、「いろどりコース」は120分飲み放題付きで4,000円（税込）、名物のもも焼きやたたきを含む「満腹コース」は同じく120分飲み放題付きで5,000円（税込）で提供されています。七輪焼きが楽しめるコースも用意されており、多様なニーズに応えることができます。
店内は、お一人様からカップルまで利用しやすいカウンター席と、少人数グループにも対応可能なテーブル席が複数用意されています。カウンター席では、目の前で新鮮な鶏肉が備長炭で焼き上げられる様子を眺めながら、料理が出来上がるまでの時間も楽しむことができます。総席数は50席から60席ほどで、ゆったりとした空間で食事が可能です。なお、2階フロアは30名様からの貸切も可能で、会社の宴会など大人数での利用にも適しています。喫煙に関しては、1階が禁煙、2階は喫煙可能と分煙されているため、喫煙者も非喫煙者も安心して利用できる配慮がされています。
「ぢどり屋 松山店」では、利便性の高いサービスとして、PayPayなどのQRコード決済や非接触型決済に対応しており、スムーズな会計が可能です。また、ホットペッパーグルメやYahoo!マップなどからのオンライン予約も受け付けており、事前に席を確保することができます。さらに、ふるさと納税の返礼品として店舗のお食事券が提供されており、特別な機会に利用するのもおすすめです。安心安全への配慮も行き届いており、店内には換気設備が設置され、備品や卓上設置物の消毒も徹底されています。日曜日を定休日とし、月曜日から土曜日は18時から24時まで営業しており、夜の時間帯にゆっくりと自慢の鶏料理を味わうことができます。友人との食事会、会社の同僚との宴会、大切な人との会食など、様々なシーンで利用できる、松山の鶏料理専門店として親しまれています。
