愛媛県松山市三番町の中心部に位置する「和酒・和食 御結び」は、伊予鉄道松山市駅線または伊予鉄道城南線の勝山町駅から徒歩約5分の利便性の良い場所にあります。マドンナタウンリッツビル1階の102に店舗を構え、アクセスしやすい立地でありながら、日常を離れた上質な和の空間を提供しています。
この店は「御縁」という言葉を大切にし、人と店、酒と料理が固く結びつくような、温かいおもてなしの心でゲストを迎えることをコンセプトにしています。愛媛県の伝統工芸である伊予水引を屋号の由来とし、店内装飾や箸置きにも水引を取り入れることで、愛媛らしさと独自の美意識を表現しています。使用される食器も砥部焼や有田焼といった上質なものが選ばれ、料理を一層引き立てる工夫が凝らされています。
「和酒・和食 御結び」の料理は、「新鮮・美味・安心」を掲げ、地元愛媛の豊かな食材をふんだんに使用していることが最大の魅力です。瀬戸内海で水揚げされる旬の新鮮な魚介類はもちろんのこと、農家から直接仕入れる愛媛県久万高原町産の新鮮な野菜や、ブランド米である久万高原清流米を玄米で仕入れ、数日ごとに精米して提供するなど、素材への徹底したこだわりが見られます。特に、鮮魚においては「津本式究極の血抜き」を施された魚を仕入れることで、最高の鮮度と旨味を追求しています。定番の「お造り五種盛り」は一人前1,430円（税込）で、季節ごとに変わる旬の魚介を五感で楽しめる一品です。その他にも、北海道産生雲丹を使用した「雲丹和牛巻き（1貫）968円（税込）」や「濃厚雲丹の茶碗蒸し968円（税込）」といった創作料理、松山市中野町の丸山農場から仕入れる朝採れ卵を使用した「ふわふわ出汁巻き玉子858円（税込）」など、多彩なメニューが揃っています。お酒のあてには「お酒のあて4種盛り1,078円（税込）」が人気です。
料理と共に楽しむ和酒にも並々ならぬこだわりがあり、全国各地から厳選された旬の日本酒を常時30種類前後取り揃えています。グラスは450円（税込）から提供され、日本酒飲み比べセット（三種1,430円（税込））も用意されているため、様々な銘柄を気軽に試すことができます。日本酒以外にも、焼酎、梅酒、こだわり生サワー、ジャパニーズウイスキー、クラフトジン、国産カシスリキュール、国産ワインなど、国産を中心とした幅広いラインナップのドリンクが揃い、それぞれの料理との最適なペアリングを提案してくれます。
店内は愛媛県産ヒノキを多用した落ち着いた雰囲気で、ゲストがゆったりと過ごせる洗練された空間が広がっています。総席数は27席で、多様なシーンに対応できるよう、様々なタイプの座席が用意されています。料理人の手捌きを間近で見られるカウンター席は6席あり、お一人様での利用や気軽な食事に最適です。掘りごたつタイプのテーブル席は12席、そしてプライベートな時間を過ごせる掘りごたつ個室は6席が設けられています。個室は平日3名様以上、週末は4名様以上からの利用が可能で、接待や記念日など、特別な日の利用にも適しています。また、店内全体は落ち着きを払っており、20名から最大30名までの宴会にも対応可能な広々とした空間です。最大24名までの宴会では貸し切りも可能であり、飲み放題付きのコースと合わせて、ゆったりとした食事の時間を楽しむことができます。
「和酒・和食 御結び」は、細部にわたる「おもてなし」の心が行き届いています。若者でも気軽に和食を楽しめるよう、敷居の高さを感じさせない価格設定と、料理の美味しい食べ方を丁寧に説明する接客も魅力の一つです。来店客からは「新しいお店かと思った」と好評を得るほど徹底された清掃が行き届いており、いつ訪れても心地よい非日常の空間で食事ができるでしょう。愛媛では珍しいビールアートを導入している点も特筆すべきサービスです。
