愛媛県松山市二番町に位置する「日本酒とワイン 松山 グルメ研究所」は、その名の通り、日本酒とワイン、そして料理との新たな相性を日々探求し続ける「食の研究所」をコンセプトとした隠れ家のようなレストランです。伊予鉄道の大街道駅から徒歩およそ1分から4分圏内という中心地にありながら、都会の喧騒を忘れさせる落ち着いた雰囲気が漂います。伊予銀行大街道支店から南へ少し歩くと見えてくるいしかわビル1階に店舗を構え、アクセスしやすい立地でありながらも、知る人ぞ知る大人のための空間を提供しています。
店内は洗練されたおしゃれな空間が広がり、カウンター席や広々としたテーブル席が配されています。オープンキッチンからは調理のライブ感を間近で楽しむことができ、五感で料理を堪能できる設えです。特に、木の温もりが感じられる落ち着いた内装は、デートや記念日といった特別な日の利用はもちろん、少人数での食事会や接待にも適しています。総席数は30席から34席程度となっており、個室は設けていませんが、テーブル席は連結できるため、貸切利用であれば最大50名程度までの着席が可能です。店内は全席禁煙で、車椅子での入店も可能であるなど、幅広い客層に配慮した設計がなされています。駐車場は完備されていないものの、近隣にコインパーキングが点在しているため、車での来店も便利です。
「日本酒とワイン 松山 グルメ研究所」が提供するのは、旬の食材を惜しみなく使用した創作料理の数々です。料理とお酒のペアリングを重視しており、来店客の好みに合わせてスタッフが厳選したお酒を提案してくれるサービスも魅力の一つです。メニューには、約12種類のワインから3種を選んで飲み比べができる「選べるワインテイスティング」や、全国から厳選された30種類以上の日本酒が揃えられ、中には新政シリーズや花陽浴といった人気銘柄も約50種用意されています。愛媛の地酒の飲み比べも楽しむことができ、日本酒やワインだけでなく、焼酎やカクテルにもこだわりが見られます。また、シャンパンもグラスで気軽に注文できるため、幅広いラインナップからその日の気分に合わせた一杯を見つけることができるでしょう。
料理面では、契約農家から仕入れた無農薬野菜や厳選された魚介を使用するなど、素材へのこだわりが強く、健康や美容を意識したメニューも充実しています。特に注目すべきは、独創的な調理法で提供される逸品です。人気メニューの一つである「ぷるんぷるんサーモン」は、生でも焼きでもない絶妙な火入れ加減によって、その名の通りの「ぷるん」とした新食感を楽しめます。煎り酒とオリーブオイル、塩で素材の味を最大限に引き出した一品です。また、贅沢な〆の一品として親しまれている「和牛ロースすきしゃぶめし」は、大判の和牛ロースをご飯に乗せ、自家製割り下と生卵を絡めて味わう、食べ応えのあるメニューとして人気を博しています。その他、「ぐるけんプレート」は魚介セビーチェや発酵野菜を使った料理など、日替わりで約8種類の惣菜が楽しめる彩り豊かな一皿です。19時に最高の状態で提供される「和牛イチボ肉の低温調理ローストビーフ」は、とろけるような食感と上質な肉の旨みが凝縮された格別な味わいです。コース料理も充実しており、本格的なフレンチと創作料理を融合させた「S’allierコース」や、誕生日や結婚記念日など大切な日の利用に最適な「Anniversary Course」、さらに料理に合わせてお酒9種とお料理10品が楽しめる贅沢なペアリングコースも用意されています。専属パティシエによるデザートもおすすめで、食後の時間を華やかに彩ります。
ディナーの平均予算は4,000円から7,000円台が目安ですが、アラカルトメニューも豊富に揃っており、予算やシーンに合わせて様々な楽しみ方が可能です。特別なサービスとして、誕生日や記念日にはバースデープレートの提供に対応しており、お祝いの演出をサポートしてくれます。また、テイクアウトに対応しているメニューもあり、自宅でも店の味を楽しむことができます。乳児から小学生までの子供連れでの来店も歓迎しており、ベビーカーでの入店も可能なので、家族での利用も安心です。夜は22時以降になると店内の照明が落とされ、よりムーディーで大人な雰囲気に変化するため、2軒目や3軒目の利用にも最適です。まさに、松山の夜を彩る「食の研究所」として、訪れる人々に新しい食の発見と上質なひとときを提供し続けています。
