岐阜県岐阜市金園町に位置する「日本料理 徳専」は、名鉄各務原線および名鉄名古屋本線の名鉄岐阜駅から徒歩およそ7分から8分ほどの場所にある日本料理店です。旧ドン・キホーテ柳ヶ瀬店の斜め向かいに位置しており、近隣にはコインパーキングが利用可能です。
「日本料理 徳専」は、五感で楽しむ四季折々の日本料理を提供することをコンセプトとしています。白を基調としたスタイリッシュな建物に入ると、温かみのある照明が灯る落ち着いた和の空間が広がり、ゆっくりと食事を堪能できるよう配慮されています。その日のおすすめ食材や利用客の要望に応じて料理が用意され、特に真鴨などのジビエ料理や鮎料理には定評があります。
メニューは主に懐石コースで構成されており、昼懐石は14,000円から、夜のコースは14,000円、17,000円、22,000円など、複数の価格帯が設定されています。コース内容は日によって異なり、揚物、焼物、椀物、石焼き、肉料理などが含まれる場合があります。また、季節のお弁当のテイクアウトも受け付けており、4仕切り5,400円、6仕切り8,640円、6仕切りにご飯ものが付く10,800円のほか、クエ鍋薄造りセット（1人前12,960円、2人前より予約可）なども提供されています。飲み物については、岐阜の日本酒をはじめ、シャンパンやワインなど多様なアルコール類が揃えられています。
店内は総席数25席から32席程度で、カウンター席とテーブル席で構成されています。テーブル席は間仕切りにより個室としても利用できる空間が複数用意されており、4人、6人、8人などの人数に対応可能です。完全個室は料理代金の合計が50,000円以上で利用できる場合もあります。お子様連れの利用は個室のみ対応しており、事前の問い合わせが推奨されています。
特別なサービスとして、誕生日、お節句、百日膳などのお祝い事にも対応しており、特別な日の利用に適しています。また、テイクアウトの季節のお弁当は、車に乗ったまま店舗前で受け渡しができるサービスも提供されています。店内は全席禁煙で、Wi-Fiの無料接続も可能です。車椅子での入店やトイレの利用も可能であり、バリアフリーへの配慮が見られます。営業時間はランチが11:30から14:30（ラストオーダー13:00）、ディナーが17:30から23:00（入店終了21:00）です。ランチは1日2組限定の完全予約制となっています。定休日は日曜日で、月曜日も定休日となる場合があります。クレジットカードでの支払いが可能です。
