岐阜県各務原市蘇原花園町３-46-1に位置していた「天ぷら酵房 Fritto（フリット）」は、かつてその地で独自のコンセプトを持つ天ぷら専門店として親しまれていました。電話番号は058-372-8300でした。この店舗は、名鉄各務原市役所前駅から徒歩約13分から19分ほどの距離にあり、また「学びの森」からは約1.2km、イオンタウン各務原やスーパー三心蘇原店のすぐ東に位置しており、広々とした13台分の駐車場が完備されていたため、車でのアクセスも大変便利でした。
「天ぷら酵房 Fritto」の最大の特徴は、「天ぷら」と「発酵食」を融合させた革新的な料理の提供にありました。一般的な天ぷらとは一線を画し、塩麹に漬け込んで旨味と柔らかさを引き出した国産鶏ささみの天ぷらをはじめ、醤油麹、塩麹、醤（ひしお）、甘酒といった自家製の発酵調味料を巧みに使用した、身体に優しいお惣菜の数々が提供されていました。地元各務原市で採れた無農薬の旬野菜や、厳選された揚げ油として太白ごま油、そして小麦粉を使用するなど、素材へのこだわりも深く、健康志向の顧客からも高い支持を得ていました。
店内は洗練されたおしゃれな雰囲気が漂い、カフェのような明るく開放的な空間が広がっていました。落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくりと食事を楽しむことができる空間として人気を集めていました。席数は35席で、カウンター席やテーブル席が設けられていましたが、個室の用意はありませんでした。テラス席も設けられており、気候の良い日にはこちらで食事を楽しむことができ、ペット同伴も可能であった点は、特別なサービスとして多くの愛犬家にも喜ばれていました。車椅子での入店も可能であったため、幅広い層の利用客にとって訪れやすい配慮がなされていました。
メニューは多岐にわたり、ランチとディナーで異なる価格帯が設定されていました。ランチの目安は1,000円から2,000円程度、ディナーは2,000円から3,000円程度が一般的でした。特に人気だったのは、本日のお惣菜、豆腐田楽、茶碗蒸し、本日のお刺身、そして旬野菜、海老、季節の海鮮、麹漬鶏天といった充実した内容の天ぷら盛り合わせ、お食事がセットになった「Frittoセット」で、税込1,690円で提供されていました。その他、「旬野菜天セット」（税込1,300円）、「鶏天セット」（税込1,300円）、「天丼セット」（税込1,080円）などもランチの人気メニューでした。また、「発酵セット」（税込1,530円）では、旬野菜天と海老天に加え、本日の発酵メイン料理などが含まれ、発酵食の魅力を存分に味わえる内容でした。季節によっては、すき焼きと天ぷらを一緒に楽しめる「すき焼きと天ぷらセット」（税込1,780円）や、ホイル焼きと天ぷらのセットなど、趣向を凝らしたメニューも提供されていました。天ぷらには藻塩、カレー塩、五香粉塩の3種類の塩が用意されており、好みに合わせて味の変化を楽しめる工夫も凝らされていました。デザートには杏仁豆腐などが提供され、食後の満足度を高めていました。テイクアウトも可能であったため、自宅でも「天ぷら酵房 Fritto」の味を楽しむことができました。支払い方法については、現金だけでなくクレジットカード（VISA、Master、JCB）や電子マネーも利用可能でした。
しかしながら、この「天ぷら酵房 Fritto」は、2023年12月に天ぷら専門店としての営業を終了しました。そして、その跡地には2024年6月1日より、新たに「つけ麺屋 醸（ジョー）」がオープンし、現在はこの場所でつけ麺を専門とする飲食店として営業しています。「つけ麺屋 醸」もまた、以前の「天ぷら酵房 Fritto」と同様に発酵調味料のコンセプトを受け継ぎつつ、肉料理に特化したつけ麺を提供していると報じられています。そのため、「天ぷら酵房 Fritto」として親しまれた天ぷらは、現在この場所では提供されておりません。
