岐阜県岐阜市日ノ出町2-12に位置する「ぎふ初寿司 高島屋前店」は、創業より半世紀以上の長きにわたり、地元岐阜の人々に愛され続けている本格的な寿司店です。名鉄岐阜駅からおよそ800メートルほどの距離にあり、岐阜高島屋の北側正面に位置する柳ヶ瀬の繁華街アーケード内に店舗を構えているため、雨の日でも気軽に立ち寄ることができます。専用駐車場は設けられていませんが、近隣には複数のコインパーキングがあるため、車でのアクセスも便利です。
店内は活気に満ちた雰囲気が特徴で、熟練の職人が握る寿司を間近で楽しめるカウンター席が広がっています。一人での食事はもちろん、職人との心地よいやり取りも寿司の醍醐味として多くの客に親しまれています。また、人数に応じた多彩な個室も完備されており、家族での食事からビジネスでの接待、大規模な宴会まで幅広いシーンに対応可能です。テーブルタイプの個室は4名から10名まで利用できる部屋が複数用意されており、最大で44名まで収容可能な広々とした座敷席も備えられています。これらの個室は、慶事や法事といった大切な集まりの際にも利用できます。
「ぎふ初寿司 高島屋前店」では、愛知県の柳橋市場をはじめ、全国各地から毎日厳選された新鮮な魚介を仕入れています。定番のネタから季節ごとの旬のネタまで、幅広い種類の寿司を提供しており、創業以来変わらないこだわりのシャリと共に本格的な味わいを堪能できます。特に「名物一本穴子」や、シャリからはみ出すほどの大きなネタが特徴の「はみ出し寿司」は多くの客に支持される人気メニューです。はみ出すとろ鉄火巻やはみ出すとろたく巻はそれぞれ880円（税込）で提供されています。また、大トロ、中トロ、づけ、炙り、赤身など、熟練の目利きが選んだマグロを存分に楽しめる「本目利きまぐろ10貫づくし」は2,980円（税抜）で、赤出汁も付いてきます。大人数での利用には、迫力のある「30貫盛り」が4,980円（税抜）で用意されており、皆でシェアしながら楽しむことができます。
ランチタイムには、お得なセットメニューが充実しています。「初寿司ランチ」は、おすすめの寿司5貫に、いくらちょこ寿司、長ネタサーモン、ずわいがに手巻き、小鉢3点、赤出汁または茶碗蒸し、さらにデザートが付いて1,680円（税込）で提供されており、初寿司の人気を凝縮した内容となっています。より贅沢なランチを楽しみたい方には、「スペシャルランチ」がおすすめです。中とろ、大赤えび、うに軍艦などの極上ネタ5貫に旬のおすすめ5貫、赤出汁または茶碗蒸し、小鉢3点が付いて2,800円（税込）で提供されており、大切な方をもてなす際にも適しています。その他、日替わりの「本日限り丼」が1,000円（税抜）で提供されることもあります。
宴会や会食向けのコース料理も豊富に用意されており、「寿司満喫コース」は名物の一本穴子や天ぷらを含む全8品で4,400円（お料理のみ）から利用できます。「寿司宴会コース」は一本穴子に加えてアワビの陶板焼きも楽しめる全9品で5,500円（お料理のみ）、「ご馳走満喫コース」は飛騨牛の陶板ステーキを含む全9品で6,600円（お料理のみ）となっています。これらのコースには、プラス料金で2時間の飲み放題を付けることも可能です。
ドリンクメニューも充実しており、社長自らが厳選した全国各地の日本酒は、スタンダードな銘柄から日本酒通をも唸らせるレアな銘酒まで幅広く取り揃えられています。その他、果実酒やグラスワインなど、女性に人気の高いお酒も多数用意されています。
特別なサービスとして、日替わりや週替わりでお客様感謝イベントが開催されており、お得に食事を楽しめる機会が提供されています。急な予約にも対応してもらえることがあり、英語メニューも用意されているため、海外からの利用客にも配慮が行き届いています。また、子供連れの家族にも利用しやすい環境が整えられており、幅広い客層に対応する親しみやすい寿司店として地域に根付いています。テイクアウトも可能で、一人前から気軽に注文できるお弁当形式のメニューも提供されています。
