岐阜県岐阜市長住町、活気あふれる岐阜横丁の2階に位置する「ギフキーマ&酒場 ツムギボシ」は、「スパイスと肉と酒」をコンセプトにしたネオ大衆居酒屋です。JR岐阜駅から徒歩約5～6分、名鉄岐阜駅からは徒歩約2～4分と、主要駅からのアクセスも良好な玉宮地区の中心にあり、仕事帰りやショッピングのついでにも気軽に立ち寄れる便利な立地が魅力です。岐阜横丁内では珍しく、チャージ料や席料を設けていないため、安心して美食とお酒を楽しめる点も多くの来店客に支持されています。
「ツムギボシ」は、「時を紡ぎ 食を紡ぎ 人を紡ぐ」という想いを大切にしており、その哲学は店内の雰囲気や提供される料理、そして訪れる人々との温かい交流に表れています。一人でもふらっと立ち寄れるような落ち着いた空間が広がり、初めての方でも入りやすい雰囲気です。店内には、大衆居酒屋らしい活気を感じさせつつも、ゆったりと過ごせるカウンター席とテーブル席が用意されています。特にカウンター席は人気が高く、料理人の手捌きを間近に見ながら、または一人でじっくりと料理やお酒を堪能するのに最適です。個室は設けられていませんが、その分、開放的で一体感のある空間が広がっています。
この店を訪れたなら、まず味わってほしいのが、店の名を冠する看板メニュー「ギフキーマ」です。岐阜県産のブランド米「はつしも」をはじめとした岐阜の厳選食材と、店主がこだわり抜いて調合したオリジナルスパイスをふんだんに使用した特製キーマカレーは、心と体を元気にしてくれる逸品として、多くのファンを惹きつけています。一口食べれば、複雑に絡み合うスパイスの香りと奥深い旨みが口いっぱいに広がり、そのこだわりが感じられます。
もう一つの看板メニューは、カリッとジューシーに仕上げられた「元祖チューリップ味噌唐揚げ」です。懐かしさを感じるチューリップ型の唐揚げは、国産手仕込みの八丁味噌をベースにした特製だれで丁寧に味付けされています。添えられた山椒味噌辛との相性も抜群で、さらに奥深い味わいを体験できます。一本単位での注文も可能なので、一人飲みやちょっとしたおつまみにもぴったりです。
「ツムギボシ」の真骨頂は、やはり「スパイスと肉」の融合にあります。牛ハラミや羊の肩肉、さらには鹿肉といった、その時々で厳選して仕入れられた多様な肉を使ったスパイスステーキは、お店の新たな看板メニューとして注目されています。独自にブレンドされた「ツムギボシオリジナルスパイス」が肉の旨みを最大限に引き出し、食べるほどに食欲を刺激する味わいです。
その他にも、趣向を凝らしたメニューが豊富に揃っています。低温調理でしっとりと仕上げられた鶏レバーの炙りは、こだわりの塩と太白ごま油でシンプルながらも奥深い味わいを表現。ニンニク、米酢、からしを効かせた手作りのマヨネーズと、マッシュポテト、そしてまるごとの半熟卵が絶妙に絡み合う名物ポテトサラダも、多くの来店客から好評を博しています。お酒との相性を考え抜かれたスパイスおつまみも充実しており、本日のカルパッチョや、クミンが香るエビマリネ、さらには絹ごし豆腐と山椒が効いた麻婆豆腐など、多彩なラインナップが食の楽しみを広げます。
〆の一品としては、岐阜の食材にこだわった特製キーマカレー「ギフキーマ」のほか、ボリュームたっぷりで食欲をそそるスパイスが効いた「スパイスバーガー」も人気です。デザートには自家製チョコのテリーヌや旬のフルーツを使ったものも用意されており、食事の締めくくりまで充実した時間を過ごせます。
ドリンクメニューも充実しており、料理との相性を考え抜かれたカルダモンサワーは、スパイス料理の風味を一層引き立てます。生中ビールや、チューリップ唐揚げとの相性が良い特製ハイボールなど、幅広い好みに対応する豊富な選択肢があります。
「ツムギボシ」では、来店客が安心して利用できるよう、さまざまなサービスを提供しています。岐阜横丁内には喫煙所が設けられており、店内は全席禁煙のため、快適な空間で食事が楽しめます。また、ホットペッパーグルメをはじめとする各種グルメサイトや、店舗のインスタグラムからのネット予約にも対応しており、来店前の予約もスムーズに行えます。さらに、店内で使用されている「ツムギボシスパイス」や「キーマバター」は通販でも購入可能で、自宅でもお店の味を楽しむことができます。イベント情報や営業案内はインスタグラムで随時更新されているため、来店前にチェックすると良いでしょう。
