岐阜県高山市相生町に位置する「ブッチャーズ飛騨高山」は、JR高山駅から徒歩約8分から9分ほどの場所にあり、観光名所である「古い町並み」からも徒歩約3分とアクセスに優れています。店舗隣接の駐車場も完備されており、車での来店も便利です。
このレストランは、飛騨牛をはじめとする高品質な肉料理と厳選されたワインを提供する、活気に満ちた欧風肉バルです。店内に一歩足を踏み入れると、ウッド調を基調とした落ち着いた雰囲気が広がり、ゆったりと食事を楽しめる空間が演出されています。オープンキッチンが特徴的で、カウンター席からはシェフが腕を振るう様子を間近で眺めることができ、料理が提供されるまでの過程も五感で楽しめます。テーブル席は広々としており、ソファータイプの席も用意されているため、グループや家族連れ、お子様連れでも快適に過ごせます。総席数は約30席から36席と、比較的ゆとりを持った配置です。なお、個室や座敷、掘りごたつ席はありません。
「ブッチャーズ飛騨高山」の大きな魅力は、最高ランクの飛騨牛を堪能できる点にあります。特に、備長炭でじっくりと焼き上げるステーキは、肉本来の旨味を最大限に引き出した逸品として知られています。希少部位であるフィレ、イチボ、ランプなど、様々な部位を味わうことができ、「3種盛りステーキ」ではそれぞれの部位の風味や食感の違いを楽しめます。ランチタイムの平均予算は約1,980円から、ディナータイムは平均約4,000円から5,000円程度で、質の高い肉料理を味わうことができます。
メニューは肉料理のほか、イタリアンやスパニッシュの要素を取り入れたバリエーション豊かな品々が揃っています。看板メニューの一つには、幅広のリングイネを使用した濃厚な「ブッチャーズミートソース」があります。また、飛騨牛を100%使用し、店内で腸詰めした無添加の「自家製ソーセージ」は、あふれる肉汁が特徴の人気メニューです。「フィレンツェ風牛もつ煮込み」は、数種類の牛もつを長時間煮込んだコラーゲンたっぷりのトマト煮込みで、バケットとの相性も抜群です。冷菜では、生ハムや自家製パテを含む「お肉の5種盛り」、女性に人気の「アボカドシュリンプ」、高山のチーズ工房「トリデンテ」のモッツァレラを使用した「こだわりモッツァレラのカプレーゼ」などがあります。パスタメニューには「わたり蟹のトマトクリームパスタ」や「青さとアサリのニョッキ」も提供されています。サラダには有機野菜を使用し、「ブッチャーズサラダ」や「有機リーフとこだわりトマトサラダ」といった選択肢があり、ベジタリアンにも配慮したサラダやパスタ、スペインコカなども用意されています。ドリンクは、肉料理に合うワインが豊富に揃えられています。
特別なサービスとして、誕生日や記念日などの際には、事前の予約でデザートプレートの用意が可能です。店内ではWi-Fiの利用ができ、キャッシュレス決済としてクレジットカード（VISA、Master、アメックス、DINERS、JCB）のほか、PayPay、d払い、メルペイといったQRコード決済にも対応しています。全席禁煙ですが、店舗の外には喫煙スペースが設けられているため、喫煙者も安心して利用できます。接客や料理の味、店内の雰囲気についても利用者からの評価が高く、飛騨高山での食事の選択肢として、多くの人に選ばれているお店です。
