愛知県碧南市笹山町に位置する「山醸商店」は、味噌と自家製麹の専門店として、地域に根差した魅力的な商品と体験を提供しています。元味噌職人で一級みそ製造技能士の資格を持つ店主が、長年の経験とこだわりを活かし、一つひとつ丁寧に作り上げる発酵食品は、その品質の高さで評判を集めています。店名の「山醸」は、店主の姓である「山」と、深く携わってきた「醸造」の文字に由来し、その名の通り、醸造への情熱が込められた店作りが特徴です。
山醸商店は、単なる食料品店ではなく、日本の伝統的な発酵文化を身近に体験できる場所としても親しまれています。主力商品である「金山寺みそ」は、小麦麹と米麹をベースに、大きく刻んだ国産野菜がたっぷりと加えられており、その豊かな風味と食感が魅力です。ごはんのお供はもちろん、様々な料理のアクセントとしても活躍します。また、愛知県産の米「あいちのかおり」を原料に、米麹のみで仕込まれた「甘酒」は、自然な甘さと深いコクが広がり、健康志向の方にもおすすめです。さらに、国産大麦を使用した麹を加工したもろみを、国産豆味噌にブレンドした「みそだれ」は、何にでも合う万能調味料として、多くのリピーターに支持されています。
こちらでは、特別な体験として、愛知県や岐阜県の郷土料理である「五平餅作り体験」や、自家製麹を用いた「金山寺作り体験」「もろみ作り体験」が提供されています。五平餅作り体験では、うるち米を潰して形を整え、香ばしく焼き上げた後、自慢の味噌だれをたっぷりつけて味わうことができます。金山寺作り体験では、店舗の麹を使用し、野菜を刻んで金山寺ともろみの両方を作る工程を体験でき、自宅で完成させる楽しみも味わえます。これらの体験は予約制となっており、小さなお子様からご年配の方まで、幅広い世代が手軽に楽しく参加できるよう工夫されています。五平餅作り体験は一人あたり1,320円から、金山寺作り体験は一人あたり1,520円から参加が可能です。
アクセスについては、名鉄三河線「北新川」駅から徒歩約10分から20分程度の距離に位置しています。公共交通機関でのアクセスも可能ですが、地域柄、車での訪問が推奨されています。駐車場はありますが台数に限りがあるため、特に手作り体験などで訪問する際には、事前に店舗へ駐車場の空き状況を確認することをおすすめします。なお、店内には一般的な飲食スペースは設けられておらず、商品販売と手作り体験が主なサービスとなります。体験は通常店舗内で行われますが、9名以上の団体での利用の場合は、近隣の公民館の調理室などを利用することもあります。営業時間は不定休で、曜日によって異なる時間帯に開いていることがあるため、来店や体験を希望する際は、事前に電話で確認すると確実です。毎週火曜日には、人気の味噌だんごや五平餅を店頭で販売するお客様感謝サービスイベントが実施されることもあります。
山醸商店は、伝統的な醸造技術を受け継ぎながら、現代のニーズに合わせた形で発酵食品の魅力を発信し続けています。自家製のこだわりの商品を購入するだけでなく、手作り体験を通して日本の食文化に触れることができる、碧南市ならではの隠れた名店と言えるでしょう。
