名古屋市千種区山門町に位置する「高級芋菓子しみず 覚王山店」は、さつまいも本来の魅力を最大限に引き出した、こだわりの高級芋菓子専門店です。地下鉄東山線覚王山駅から徒歩およそ3分とアクセスしやすく、日泰寺の参道沿いという風情あるロケーションに店を構えています。周辺には人気の飲食店や雑貨店が立ち並び、散策の途中に立ち寄るのにも最適です。
この店のコンセプトは「親しみのある味わいに高級感を」というもので、日本で古くから愛されるさつまいもに新たな価値を加えています。特筆すべきは、その素材への並々ならぬこだわりです。鹿児島を中心に全国から厳選されたさつまいもは、プロの芋問屋によってその年、その時に最も品質の良いものが目利きされ、40日以上の熟成期間を経て直送されます。さらに、仕入れたさつまいもは一度焼き芋にされた後、一晩じっくりと寝かせることで、最大限に甘みが引き出された「濃密焼き芋」へと姿を変え、その濃密な焼き芋が多彩な芋菓子のベースとして使用されています。
店内は、和菓子店でありながらもコンクリートと白を基調としたモダンでカジュアルなカフェのような空間が広がっており、おしゃれな雰囲気の中でゆっくりとスイーツを味わうことができます。4人掛けのテーブル席が約6席設けられており、店内奥には半個室のような落ち着いたスペースも用意されています。ソファ席もあり、お子様連れでも安心して利用できるような配慮が伺えます。テイクアウトも可能で、店頭に設けられたショーケースから気軽に商品を選ぶことができるため、店内でゆっくりと過ごす時間がない場合でも、こだわりの芋菓子を手軽に持ち帰ることができます。贈り物にも喜ばれるような、高級感のあるパッケージも魅力の一つです。
「高級芋菓子しみず 覚王山店」では、熟成さつまいもの甘みを存分に堪能できる様々なメニューが提供されています。中でも人気が高いのは、焼き芋ペーストやさつまいもチップス、大学芋など、13種類もの具材が贅沢に盛り付けられた「贅沢『芋』パフェ」です。プレーンタイプは一杯1,100円（税込）で、一口ごとに変わる食感や味わいの変化を楽しむことができます。また、三温糖をキャラメリゼした焼き芋の上に冷たいアイスクリームが添えられた「焼き芋ブリュレ」は、熱々のお芋とひんやりとしたアイスのコントラスト、そしてパリッとした表面の食感がたまらない逸品で、770円（税込）で提供されています。
和スイートポテトは、紅はるか、さつま金時、シルクスイート、綾紫など、品種ごとの個性豊かな味わいが楽しめるよう、卵や生クリーム、バターなどのつなぎ材料を最小限に抑え、発酵バターで風味とコクを加えています。単品は380円、4種類の食べ比べセットは1,300円で、それぞれ異なる食感や甘みの違いを堪能できます。「しみずの芋プリン」は660円で、安納紅いもと、安納紅いもと桜島紫いもを合わせた2種類があり、なめらかで濃厚な芋の甘みが口いっぱいに広がります。皮ごと使用した上層と果肉のみの下層で食感の違いが楽しめ、アクセントとしてりんごの蜜煮が添えられています。その他にも、蜜がたっぷりかかった大ぶりな「熟成大学芋」（650円）や、紅はるかとミルク、砂糖で作られたすっきりとした甘さのドリンク「飲む紅はるか」（アイス550円）、ひんやりしながらもほくほくとした食感が特徴の「冷やし焼き芋」（400円）など、さつまいもを愛する人々にはたまらない、多彩なメニューが揃っています。イートイン利用の場合は一人につきワンオーダー制が基本です。
