名古屋市熱田区波寄町の金山SKTビル4階に位置する「鮮魚×発酵料理 いちにいさん」は、金山駅東口から徒歩わずか約1分という好立地にあり、アクセスのしやすさが魅力です。店名が示す通り、新鮮な魚介と日本の伝統的な発酵技術を融合させた、独創的な料理の数々を堪能できる和モダン割烹として知られています。健康と美味しさを両立させることをコンセプトに掲げ、生産者と顧客の双方に喜びをもたらす料理提供を目指しています。
店内は落ち着いた和モダンの空間が広がり、全席が完全個室となっているのが大きな特徴です。プライベートな空間でゆったりと食事を楽しめるため、友人との会食やデート、大切な方との接待、さらにはママ友とのランチ会など、多様なシーンで利用されています。個室の種類も豊富で、仕切り付きの個室カウンター席、靴を脱いでくつろげる下駄箱付きの掘りごたつ個室、ゆったりとした丸テーブルの個室が用意されており、最大30名まで収容可能な掘りごたつ個室もあるため、大人数での宴会や集まりにも対応可能です。総席数は70席以上を誇り、様々なニーズに応じた座席選びができます。
料理の核となるのは、北海道や愛知県の知多・豊浜など全国各地から毎日直送される旬の鮮魚と、愛知県に古くから伝わる「濱納豆」や「塩麹」といった発酵食品です。これらの厳選された食材を、割烹料理出身の料理長が腕を振るい、素材の旨味を最大限に引き出した逸品へと昇華させています。メニューには、その日仕入れたばかりの旬魚の刺身のほか、塩麹のアクアパッツァ、鯖の塩麹昆布締め焼き、濱納豆の麻婆豆腐、塩麹ピクルスなど、発酵料理ならではの深みと健康的な味わいを兼ね備えた品々が並びます。温かい料理は温かい器で提供するなど、細やかな配慮も行き届いています。
コース料理も充実しており、旬の鮮魚と発酵料理をバランスよく盛り込んだ7皿の懐石コースなどが提供されています。アラカルトメニューも豊富で、温野菜のサラダ（968円）、自家製スモークサーモン桜チップの香りで（1,680円）、海老芋のブルスケッタ（858円）など、趣向を凝らした一品料理が揃います。お食事の締めには、発酵ドラトォッツォ（620円）や黒豆豆乳プリン（520円）といったデザートも楽しめます。また、自家製フルーツ発酵ソーダなどの発酵ドリンクも人気で、発酵ドリンクを管理している専用の部屋を見学できるサービスも提供されており、食への探求心を刺激します。
予算は、ランチが平均約1,500円、ディナーが平均約5,000円とされており、高品質な料理を比較的リーズナブルに楽しめる点も魅力です。特別なサービスとして、誕生日や記念日にはコース利用でメッセージプレートの提供が可能です。お子様連れの利用も歓迎されており、事前に予約時に伝えておけば、席の配置など細やかな配慮が期待できます。支払いはクレジットカード、電子マネー、QRコード決済（PayPay）にも対応しており、利便性の高い店舗です。旬の味覚と発酵の恵みが織りなす、ここでしか味わえない美食体験をぜひお楽しみください。
