福井県福井市中央１-９-２４、福井中央ビルの２階に位置する「炭と肉。」は、福井では珍しい豚ホルモンを専門に扱う炭火焼きの店として知られています。JR福井駅西口からは徒歩約９分、福井鉄道福井駅駅出口からは徒歩約５分、さらに福井鉄道福武線 市役所前駅からは徒歩約４分という、アクセスの良い立地が特徴です。
この店の大きな魅力は、神奈川県厚木市発祥のB級グルメ「シロコロホルモン」を、本場の炭火焼きスタイルで楽しめる点にあります。食肉センターから直接仕入れたという鮮度抜群の豚ホルモンは、一切下味をつけずに提供され、素材本来の旨味を最大限に引き出しています。臭みが少なく、ホルモンが苦手な方でもその美味しさを体験できると評判です。提供されるホルモンの種類は２０種類以上にも及び、焼くとぷっくりと丸く膨らむ名物の「シロコロ」をはじめ、様々な部位の異なる風味や食感を楽しむことができます。すべてのホルモンを食べ比べできる「全種盛り」も用意されており、ホルモン好きにはたまらないでしょう。
「炭と肉。」では、ホルモンだけでなく、地元福井の厳選された食材を積極的に取り入れていることも特徴の一つです。福井県池田町の長尾農園が手掛けるコシヒカリや、創業大正１４年の老舗「谷口屋」の油揚げ、麻王伝兵衛の野菜、小西農園の白ネギ「べっぴんねぶか」など、地元の豊かな恵みがサイドメニューにも活かされています。中でも、鮮度抜群の生ホルモンと谷口屋のお揚げを使用した「もつ煮」は、店の自慢の一品として親しまれています。「キャベセン」も「炭と肉。」の名物で、まずは野菜からというコンセプトで提供されています。
メニューの価格帯としては、「キャベセン」が２９０円（税込）、「もつ煮」が３９０円（税込）、名物の「シロコロ」が８８０円（税込）など、手頃な価格で本格的な味わいを楽しめます。ドリンクメニューも豊富で、ハイボールが６００円（税込）、サッポロ黒ラベルが６９０円（税込）などがあります。また、目的や人数に合わせて選べるコース料理も用意されており、豚ホルモン４種盛りと９０分飲み放題が付いたスタンダードコースは５,５００円（税込）、プレミアムコースは６,５００円（税込）で提供されています。平均予算は３,０００円から４,０００円程度と、日常使いから特別な日まで幅広く利用できる料金設定です。
店内は、デートにも適したおしゃれな雰囲気で、カウンター席が６席、テーブル席が２４席の合計３０席が設けられています。テーブル席は２４名までの団体利用にも対応しており、会社の飲み会など大人数での利用も可能です。個室の用意はありませんが、貸切での利用にも対応しています。
「炭と肉。」では、来店客がより美味しくホルモンを味わえるよう、スタッフがホルモンの焼き方を丁寧にレクチャーしてくれるサービスも提供しています。これにより、ホルモン初心者の方でも安心して食事を楽しむことができます。支払い方法については、各種クレジットカードやPayPay、d払い、LINE Pay、au PAYなどのQRコード決済も利用可能で、利便性が高いのも魅力です。店内は全席喫煙可能となっており、喫煙される方も気兼ねなく過ごせます。オンラインでの予約も受け付けているため、事前に席を確保してスムーズな来店が可能です。
