石川県金沢市高岡町に位置する「シフクノオト 金澤寿司Dining」は、金沢の地で本格的な寿司と多彩な料理、そしてワインを気軽に楽しめるダイニングです。ロイヤルシャトー南町の地下1階という隠れ家のような立地にありながら、北陸鉄道浅野川線北鉄金沢駅A-8口からは徒歩約16分、南町・尾山神社バス停からは徒歩わずか1分と、公共交通機関でのアクセスも良好です。近江町市場からも近く、金沢の観光ついでに立ち寄るのにも便利な場所にあります。店舗専用の駐車場は設けられていませんが、近隣には複数のコインパーキングがあるため、車での来店も可能です。
この店の大きな特徴は、寿司職人である種本淳一氏が手掛ける、伝統と遊び心が融合した寿司と料理の数々です。金沢のみならず東京での10年間の修行経験を持つ氏が握る寿司は、毎朝近江町市場で仕入れる新鮮な魚介に丁寧な仕事を施し、本格的な味わいを追求しています。しかし、単なる高級寿司店としてではなく、「立ち寄りやすい店」というコンセプトのもと、エンターテイメント性豊かな「階段寿司」をはじめとする視覚的にも楽しいメニューが提供されています。ホテルシェフとしての経験も持つことから、寿司以外の幅広い一品料理も充実しており、本格的な和食をカジュアルなバルスタイルで満喫できるのが魅力です。
店内は情緒溢れるシックな外観とは対照的に、和モダンで洗練された空間が広がっています。清潔感がありながらも気取りすぎない雰囲気は、誰もが気軽に入りやすい居心地の良さを提供しています。お一人様でも気軽に利用できる広々としたカウンター席が設けられており、会社帰りの一杯や友人との語らいの場としても最適です。個室やソファ席、座敷、掘りごたつ席はありませんが、テーブル席も完備されており、貸切利用も相談次第で最大30名まで対応可能です。デートや女子会、誕生日や記念日など、様々なシーンで「至福のひととき」を過ごせるよう配慮されています。
メニューは、その日の仕入れによって変わる旬の寿司ネタはもちろんのこと、見た目にも華やかなコース料理も用意されています。特に、お誕生日や各種お祝い事には、メッセージカード付きの「寿司玉手箱で贈る記念日コース」が人気を集めており、特別な日を一層彩る演出が施されます。その他にも、全9品からなるボリューム満点のスタンダードコースがあり、こちらは飲み放題の有無や時間によって異なる価格帯で提供されています。単品メニューとしては、名物の「階段寿司」のほか、「サーモンの生春巻き」や「寿司盛り合わせ 5貫」、「自家製たまごつまみ」といった一品料理も豊富です。ドリンクは、日本酒や焼酎、ワイン、カクテルなど幅広く取り揃えられており、特にワインはグラスでの提供（550円〜）やボトル（3,800円〜）でも楽しめます。お店は「神泡認定店」でもあり、高品質な生ビールも味わえます。お通し代として660円が別途かかります。
また、訪れる客への細やかな心遣いも随所に感じられます。小さな子供連れの来店も歓迎しており、乳児から小学生まで入店可能です。PayPayや支付宝（Alipay）といったQRコード決済にも対応しており、支払い方法の選択肢も豊富です。さらに、外国人観光客にも対応できるよう英語のメニューも用意されています。衛生面においても、店内に消毒液の設置、混雑時の入店制限、席ごとの間隔確保、他グループとの相席禁止、注文時の一定間隔の保持、現金受け渡し時の手渡し回避、従業員のマスク着用と手洗いの徹底、換気設備の設置と消毒の実施など、多岐にわたる感染症対策が講じられています。これらの配慮が行き届いたサービスと、金沢の海の幸を存分に味わえる本格寿司と料理が、「シフクノオト 金澤寿司Dining」での忘れられない食体験を創り出しています。
