石川県金沢市の繁華街、片町にひっそりと佇む「AJITO(アジト)」は、ジビエ料理と本格的なスペインバル料理が楽しめるダイニングバーです。GAZA片町ビル1Fに位置し、片町スクランブル交差点から犀川方面へ徒歩約2分、デイリーヤマザキの横を入った先にあり、大人の隠れ家のような雰囲気を醸し出しています。最寄りの駅は北陸鉄道石川線の野町駅で、そこから徒歩約11分から12分と案内されています。
店内は落ち着いた照明と上質なインテリアで統一されており、和やかな空間が広がります。座席は、店主との会話が楽しめるカウンター席が8席、ゆったりと寛げる座敷席が15名程度まで利用可能で、小・中規模の宴会にも適しています。掘りごたつや個室の用意はありませんが、人数に合わせた席の案内が可能です。貸切も20名から最大25名まで対応しており、会社の宴会やパーティーなど、多様なシーンで利用されています。
AJITOの大きな特徴は、珍しいジビエ料理と本場スペインの定番メニューを両方楽しめる点です。ウサギ、イノシシ、エゾシカ、カンガルーといった普段なかなか出会えないジビエを本格的な調理法で提供しており、脂肪が少なく栄養価が高いヘルシーなジビエ料理は、ジビエ初心者でも気軽に楽しめるよう工夫されています。特に、塩鱈のピルピルや魚介のパエリアは人気の一品です。旬の食材を活かした創作料理も充実しており、自家製フォアグラのテリーヌなども提供されています。ワインをはじめ、カクテルなどのお酒も豊富に揃い、料理とのペアリングを楽しむことができます。
料金については、コース料理が設定されており、飲み放題付きで税込5,500円から（料理6品程度）、また税込6,600円（料理5品、120分飲み放題付き）や税込7,700円（120分飲み放題付き）のコースも提供されています。コース内容のジビエ料理への変更や予算に応じた調整も相談可能です。2次会向けのコースもあり、お酒のお供にぴったりなおつまみ3品と120分飲み放題がセットで税込3,500円から提供されています。
特別なサービスとして、誕生日や記念日にはケーキの持ち込みが可能であり、人数や予算に応じてメッセージプレートの用意も相談できます。これはお祝いの席を一層特別なものにする配慮です。営業時間は、月曜日、水曜日から日曜日、祝日、祝前日のディナータイムが18時から翌0時または翌2時まで（ラストオーダーは閉店1時間前）となっており、火曜日が定休日ですが、予約状況によっては応相談の場合もあります。お仕事帰りのちょい飲みや2次会、3次会といった利用にも適した時間設定です。クレジットカードの利用も可能です。
