東京メトロ銀座線・東西線、都営地下鉄浅草線の日本橋駅に直結、また東京メトロ半蔵門線・銀座線の三越前駅からは徒歩3分というアクセスに優れたコレド日本橋の4階に位置する「まぐろ人 日本橋店」は、店名の通り「まぐろ」へのこだわりが光る寿司と海鮮料理の専門店です。江戸時代から400年以上続く老舗マグロ仲卸「大善」から仕入れる「生本まぐろ」をメインに、豊洲市場から直送される旬の鮮魚を熟練の職人が握る江戸前寿司や、素材の旨みを最大限に引き出す創作料理を堪能できます。職人の目利きで厳選されたネタ一つ一つに丁寧な仕事が施されており、熟成させるべきものは最適な頃合いを見計らって熟成されるなど、細部にわたるこだわりが感じられます。握りはシャリとのバランスも絶妙で、口に含むととろけるような食感と濃厚な旨みが広がると評判です。寿司だけでなく、刺身の盛り合わせや一品料理も豊富に用意されており、幅広いシーンで利用できます。
店内は木を基調とした清潔感あふれる空間が広がり、落ち着いた雰囲気の中で食事が楽しめます。座席は総席数63席で、テーブル席の他に、プライベートな空間で食事ができる半個室の掘りごたつ席が完備されています。半個室は12名まで利用可能で、接待や会食、友人との食事会など、様々な用途に対応可能です。また、職人の熟練した技を目の前で見ながら食事を堪能できるカウンター席も用意されており、寿司屋ならではの醍醐味を味わえます。貸切も最大70名まで相談可能で、大人数での宴会にも利用できます。
メニューは、本まぐろを始めとする旬の海鮮をリーズナブルな価格で楽しめるよう、1貫ずつオーダーできる明確な価格設定がされています。寿司の盛り合わせでは、「煌（きらめき）」が11貫で4,800円（お椀・茶碗蒸し付）、「雅（みやび）」が10貫で3,800円（お椀・茶碗蒸し付）、「彩（いろどり）」が9貫で2,500円（お椀・茶碗蒸し付）で提供されています。生本まぐろの握りは400円から600円程度で楽しめます。その他、あさりの酒蒸し（800円）、鯛カブトちり蒸し（1,000円）、まぐろ人サラダ（1,250円）など、一品料理も充実しています。ランチタイムには、プレミアム握りや特上握り、特上海鮮重、まぐろ中落ち丼、厳選海鮮丼などが用意されており、価格帯は1,700円から2,700円程度となっています。宴会コースも充実しており、「まぐろ人御宴会コース」は4,000円（税込）から用意され、お造り5種盛や、まぐろの頭身ステーキなどを含む全9品が楽しめます。これに加えて、プラス2,000円で飲み放題を付けることも可能です。日本各地の銘柄地酒も豊富に取り揃えられており、料理とのペアリングも楽しめます。
特別なサービスとして、子供連れの利用も歓迎されており、子供用の椅子や子供メニューも用意されています。ベビーカーの入店や離乳食の持ち込みも可能です。また、テイクアウトに対応している点も特徴です。三井ショッピングパークポイントにも対応しており、コレド日本橋でのお買い物と合わせてポイントを貯めることができます。
