JR八王子駅から徒歩約2分、京王線京王八王子駅からは徒歩約7分という駅からのアクセスに優れた立地にある「肉料理×チーズ 肉バル BISON-バイソン-八王子店」。八王子市三崎町4-9 山川ビル9階に位置し、ドン・キホーテの近くという分かりやすい場所にあります。肉料理とチーズをコンセプトにしたこちらの肉バルは、食欲をそそる香りと共に、SNS映えするフォトジェニックな料理の数々を提供しています。店内は洋楽のBGMが流れ、落ち着いた雰囲気でありながらも、カップルシートやソファー席、カウンター席が用意されており、広々とした空間でゆったりと食事を楽しむことができます。特に、9階という高層階から八王子の夜景を一望できるテーブルベンチソファー席はロマンティックな雰囲気で、デートや女子会での利用にも人気があり、事前の予約がおすすめです。各テーブルには透明な仕切りが設置されており、訪れる人々が安心して食事を楽しめるよう配慮されています。
この肉バルの大きな特徴は、目の前で繰り広げられるライブ感あふれる料理の演出です。特に人気のラクレットチーズは、温野菜や肉、バゲットの山に熱々とろけるチーズが豪快にかけられ、その濃厚な旨みと独特の風味はチーズ好きにはたまらない逸品です。また、メディアでも紹介されたことのある「肉ボナーラ」は、柔らかなローストビーフにたっぷりのチーズを絡めて味わう、肉とチーズの絶妙なハーモニーが楽しめます。ピザ生地の中にチーズがぎっしり詰まった「シカゴピザ」も、視覚と味覚の両方で満足感を得られる一品として知られています。
肉料理においては、A4和牛の炙り肉寿司が看板メニューの一つです。注文ごとに目の前でバーナーで炙られるA4ランクの和牛は、甘じょっぱいタレと相まって口の中でとろけるような食感を堪能できます。国産鶏を一羽まるごと使用し、提供時に目の前で燃え上がる炎の演出が圧巻の「ファイヤーチキン」も、動画映えすると多くの人々に楽しまれています。その他にも、旨味が凝縮された低温調理のローストビーフ、やみつきになるジューシーなハラミステーキ、和牛内ももやオーストロースステーキ、霧島豚ステーキの3種を食べ比べできるメニューなど、厳選された肉料理が豊富に揃います。
ユニークなサイドメニューとしては、見た目も可愛らしい「アイスクリーム風ポテサラ」があり、しっとりとした甘みのポテトサラダとサクサクのコーンの組み合わせが新感覚の美味しさを提供します。また、シーザーサラダを注文すると、店員が目の前で新鮮なチーズを削ってくれるサービスも行われており、出来立ての香りと味わいを堪能できます。
料金体系としては、飲み放題付きのコースが充実しており、コスパが良いと評判です。特に、前菜から揚げ物、和牛もつ鍋、熟成和牛寿司、鶏モモチキン焼きなど約90種類の豊富なメニューを心ゆくまで楽しめる「フリータイム食べ飲み放題」は、最初の1時間が2,200円（税込）、以降30分ごとに550円（税込）で自動延長されるシステムとなっており、時間を気にせずじっくりと食事を楽しみたい方におすすめです。ただし、このコースは1日3組限定のため、早めの予約が推奨されます。ビール、各種サワー、ハイボール、カクテル、ワイン、果実酒、焼酎、ソフトドリンクなど、ドリンクの種類も豊富に用意されています。誕生日や記念日などの特別な日には、サプライズの相談にも応じてもらえることがあり、思い出に残るひとときを演出してくれます。テイクアウトにも対応しており、自宅でも専門店の味を楽しむことが可能です。
