銀座の喧騒から一歩足を踏み入れた銀座6丁目のニューギンザビル3号館9階に、「イベリコ豚専門店しゃぶしゃぶ PATA NEGRA 銀座（パタネグラ）」は位置しています。東京メトロ丸ノ内線銀座駅から徒歩3分、JR有楽町駅から徒歩5分、JR新橋駅からも徒歩7分と、主要駅からのアクセスに恵まれた立地です。スペイン産イベリコ豚の最上位ランクである「レアルベジョータ」を専門に扱うレストランとして、肉本来の旨味を追求した料理を提供しています。
店内は銀座にふさわしいシックで落ち着いた大人の空間が広がっており、デートや記念日はもちろん、接待や会食、少人数でのパーティーなど幅広いシーンで利用できる雰囲気です。座席は総席数28席とされており、プライベートな時間を過ごせる個室も完備されています。特に、カラオケ付きの完全個室は5名から8名まで利用可能で、二次会などにも適しています。その他にも、最大6名まで着席可能な半個室のソファ席や、雰囲気の良いカウンター席も用意されており、一人でも気軽に利用しやすい配慮がなされています。木のぬくもりを感じさせる落ち着いた空間で、ゆったりと食事を楽しむことができます。
「PATA NEGRA」という店名はスペイン語で「黒い脚」を意味し、スペイン国内のみで生産される黒豚イベリア種、特に「レアルベジョー��」の口どけの良いきめ細かな脂肪が織りなす至福の味わいを表現しています。この「レアルベジョー��」はイベリコ豚全体のわずか2%しか存在しない希少な豚であり、その品質へのこだわりが店の大きな特徴です。
提供されるメニューは、この最高峰イベリコ豚を存分に堪能できる「イベリコ豚尽くし」の創作料理が中心です。看板メニューの一つは、イベリコ豚のロースやバラ肉、新鮮なレタスや白髪ねぎ、えのき、にんじんなどの野菜を一緒に楽しむレタしゃぶ鍋です。出汁は和風、生姜、ごま豆乳の3種類から選ぶことができ、特にごま豆乳出汁は初めての味で美味しいと評判です。しゃぶしゃぶの〆には、雑炊、ラーメン、うどんの中から選べます。また、ドライアイスの煙が演出された肉寿司や、バルサミコ酢ドレッシングでいただくローストポークサラダ、豚の形をしたデザートなど、見た目にも楽しい工夫が凝らされた料理が提供されます。
一品料理としては、「世界一の生ハム」と称される4年熟成の「ハモンイベリコ」が特に注目を集めており、1g単位での量り売りも行われています。この生ハムは、口に含んだ時のアブラの溶け方や芳醇な香りが特徴とされています。その他、イベリコ豚の極上ヒレステーキやカタロースステーキ、ホホ肉の和風煮込み、厚切りタンシチュー、希少部位のセクレトローストポークなども楽しめます。チーズ4種盛りドライフルーツ添えといったサイドメニューも用意されています。
ドリンクは、料理との相性を考えた豊富なスペイン産ワインが取り揃えられています。その他、プレミアムモルツ香るエールやサントリー角、カクテル各種も用意されています。
特別なサービスとして、記念日や誕生日にはメッセージプレートの無料サービスが提供されており、特別な日のお祝いを演出してくれます。また、生ハム好きには嬉しい、豚の足を丸ごと一本キープできるサービスも用意されています。コース料理の価格帯は、ディナーで5,000円から5,999円程度、平均予算は9,000円とされています。テーブルチャージとして一人500円が加算される場合があります。支払い方法には各種クレジットカードやPayPayなどのQRコード決済が利用可能です。
