東京都台東区花川戸に位置する「高級伊奈利寿司専門店 福寿家」は、大正十一年（1922年）創業の歴史を持つ老舗ながら、約十年間の休業期間を経て2020年8月1日にリニューアルオープンを果たしたいなり寿司の専門店です。浅草の地に根ざし、伝統の味を守りつつも現代のニーズに応える革新的な伊奈利寿司を提供し続けています。
アクセスは、東武スカイツリーライン浅草駅から徒歩約6分、東京メトロ銀座線浅草駅からも徒歩約6分と、主要な駅からのアクセスが良い立地です。また、都営浅草線浅草駅からは徒歩約8分、つくばエクスプレス浅草駅や都営浅草線本所吾妻橋駅からも徒歩11分圏内にあり、様々な路線から訪れることができます。浅草駅からは約584mの距離に位置しており、散策を楽しみながらたどり着けるでしょう。
福寿家の大きな特徴とコンセプトは、「創業当初からの『伊奈利寿司』という名称と油揚げを『裏返し』て酢飯を包み込む握り方」にあります。これは、先代から受け継がれたこだわりの手法であり、一口食べた際に口の中にジュワッと広がる油揚げのジューシーさとコクが特徴です。さらに、裏返したお揚げの表面を遠赤外線バーナーで香ばしく炙ることで、大豆本来の風味も存分に楽しめます。また、「見た目でも楽しめる」ことを新しいコンセプトとして掲げており、丸くふんわりと握られたいなり寿司は、口当たりが優しく、見た目にも美しい逸品です。油揚げを「裏返し」に握るという独自の技法には、「裏を返す：リピートしてもらう」、つまり「また食べに来てほしい」という創業者の温かい想いが込められています。
使用する原材料へのこだわりも特筆すべき点です。油揚げは、新潟県と埼玉県の豆腐屋さんで一枚一枚手揚げされたものを特注で仕入れています。これらは丁寧に油抜きされ、秘伝の煮汁で約半日間じっくりと煮込まれ、さらに冷蔵庫で一晩寝かせることで、完成までに二日間を要する手間暇かけた逸品となります。お米は仙台の米農家からブランド米を仕入れ、店舗で独自にブレンドしたオリジナル米を使用。煮汁に使う醤油に至るまで厳選された食材だけを使用することで、贅沢な味わいの伊奈利寿司が生まれています。
メニューは、定番の「福寿家の伊奈利寿司」をはじめ、様々な種類の伊奈利寿司が提供されています。「福寿家の伊奈利寿司」は、1セット6個入りで1,050円（フードパック980円）または980円（税込）で販売されており、新潟県産と埼玉県産の2種類のお揚げを使用し、中にはハスの酢漬けや紅しょうがが混ぜ込まれた酢飯が入り、シャキシャキとした食感が楽しめます。特に、紅しょうがは福寿家のお揚げの味に合うよう少し甘めに仕上げられています。
また、リニューアルオープン後の看板商品の一つである「福寿家の伊奈利ロール」は、1セット6個入りで980円（税込）です。6種類の野菜と酢飯をお揚げで巻いたロールいなり寿司で、こだわりのごまだれから香るごまの風味と、彩り豊かな野菜の組み合わせが食感だけでなく見た目も楽しませてくれる、サラダ感覚でさっぱりと食べられる一品です。さらに、「福寿家の特製伊奈利」は1セット6個入りで1,150円（フードパック1,080円）または1,080円（税込）で提供され、高知県産の和山椒と厳選された白ごまの香りが特徴的です。中には自家製の鶏の照り焼きとたくあん、またはイワシの煮付けと鶏もも肉の照り焼きが入っており、食べ応えのある贅沢な味わいです。創業家秘伝の塩ベースの煮汁で煮込んだ油揚げに、たけのこの酢漬けと茶豆を混ぜた酢飯や鯛の炊き込みご飯を合わせた「福寿家秘伝の塩伊奈利」も用意されています。酢飯の量は茶碗一杯程度で、一口サイズで食べやすい工夫がされています。
いなり寿司だけでなく、スイーツ感覚で楽しめる商品も展開しています。酢飯を使用せず、2種類のさつまいもの甘みを活かしたスイートポテトをブリュレ風にコーティングし、ごまの風味を加えた「スイートポテト伊奈利」や、いなり寿司と和スイーツを融合させた「新作いなり和スイーツ」も期間限定で登場することもあります。平均予算は、ランチ・ディナーともに1,000円程度と手頃な価格帯で、気軽に老舗の味を堪能できます。
座席は、軽食が可能なカウンター席が2席のみで、個室や座敷、掘りごたつ、ソファ席、テラス席の設備はありません。全席禁煙となっており、快適な環境で食事を楽しめます。
特別なサービスとしては、来店することなく自宅で福寿家の伊奈利寿司を楽しめるよう、オンラインストアでの宅配やお取り寄せにも対応しています。また、店頭でのテイクアウト予約も可能です。支払いは、VISA、Mastercard、JCB、AMEXなどのクレジットカードやPayPayなどのQRコード決済に対応しています。衛生管理にも配慮し、入店時の消毒液設置、非接触型決済、従業員の検温・マスク着用・手洗い、換気設備の設置と換気、多数の人が触れる箇所の消毒、備品・卓上設置物の消毒といった感染症対策も実施されています。
