銀座の中心に位置する「銀座 創作料理 櫻」は、その名の通り、日本の四季と和洋中の多様な食文化が融合した創作料理を提供してきました。東京都中央区銀座7-6-11、ミクニ銀座7ビル2階に構え、かつては「Restaurant&Bar 銀座 SAKURA」としても知られ、銀座の洗練された空間で特別な食体験を求める人々に利用されてきました。新橋駅からはJR山手線、東京メトロ銀座線ともに徒歩約4分、銀座駅からは東京メトロ日比谷線で徒歩約5分と、アクセスしやすい立地が魅力でした。都営大江戸線汐留駅や東京メトロ日比谷線東銀座駅からも徒歩圏内にあり、多方面からのアクセスが可能でした。
店内は、ラグジュアリーでありながらも和モダンな落ち着いた雰囲気に包まれていました。厳選された調度品が配され、落ち着いた照明が上質な空間を演出しており、バーカウンターも備わるなど、様々なシーンに対応する造りでした。プライベート感を重視するお客様のために、2名用、4名用、6名用といった多様なサイズの個室が完備されており、扉や壁でしっかりと仕切られた空間は、接待や会食、記念日のお祝いなど、大切な人との語らいの場として選ばれてきました。開放感のあるカウンター席も用意され、シェフの繊細な手捌きを間近で眺めながら食事を楽しむこともできました。総席数は時期によって異なりましたが、およそ20席から50席程度の規模で運営されていました。
料理のコンセプトは、和食、イタリアン、中華それぞれのジャンルに精通した料理人が、互いの持ち味を活かしながら生み出す、ジャンルレスな創作料理でした。視覚的な美しさにもこだわり、一皿一皿が絵画のような趣を持って提供されました。使用する食材へのこだわりも深く、旬の厳選された海の幸、山の幸が惜しみなく使われていました。特に、群馬県産の最高級ブランド牛である「増田牛」を用いたビーフカツや鉄板ステーキは、その上質な味わいで多くの食通を魅了しました。また、「岩中豚」もメニューに取り入れられるなど、高品質な肉料理が提供されました。お米は山形県産の「はえぬき」を毎日丁寧に精米して使用するなど、細部にわたるこだわりが感じられました。
メニュー内容としては、ランチタイムには手頃な価格帯の御膳から、少し贅沢なコースまで幅広く提供されていました。例えば、ビーフシチュー御膳は1,500円で、ご飯またはバケット、スープ、サラダ、温玉、ドリンクがセットになるなど、充実した内容でした。日替わりで和洋中9品が楽しめる「彩りプレート御膳」は2,600円で、刺身や肉料理、魚料理など、多彩な味わいが一度に楽しめる人気のメニューでした。ディナータイムは、料理長がその日に厳選した食材で仕立てる特別なコースが9,680円から提供され、客単価は10,000円から20,000円程度と、銀座らしい価格帯で上質な料理が堪能できました。
決済方法においては、PayPayなどのQRコード決済にも対応しており、利便性も考慮されていました。誕生日や記念日には、事前に相談することで特別なサービスを提供してくれることもあり、顧客の思い出に残る一日を演出するための配慮がなされていました。また、バーカウンターで深夜まで食事ができる時間帯があったことや、一部の個室では喫煙が可能であった時期があるなど、多様なニーズに応える柔軟なサービスが特徴でした。
