青山鮨孝は、東京都港区南青山に位置する、JAZZが静かに流れる大人の隠れ家のような寿司店です。東京メトロ銀座線の外苑前駅1a出口から徒歩約3分、表参道駅A3出口から徒歩約7分、青山一丁目駅5番出口から徒歩約10分と、主要な駅からアクセスしやすい立地にあります。店舗は坂巻ビルの地下1階にあり、落ち着いた雰囲気の中で食事を楽しむことができます。
「全てのお客様に満足を」という信念のもと、店主のサービスが行き届く範囲で、お客様がゆっくりと寛げる空間が追求されています。店内はカウンター8席のみで構成されており、プライベート感のある特別な時間を過ごすことが可能です。抑えられた照明とJAZZのBGMが、洗練された大人の隠れ家としての雰囲気を一層高めています。
青山鮨孝で提供される寿司は、極上の天然物のみを使用している点が特徴です。ネタの旨味を最大限に引き出すため、シャリには江戸前寿司ならではの赤酢を使用し、絶妙な炊き加減で提供されます。また、寿司の味を引き立てるための山葵や醤油、香り高い有明産の高級海苔など、細部にまで店主のこだわりが感じられる素材が厳選されています。
メニューは主にコース形式で提供されており、ディナーの予算は15,000円から19,999円が目安とされています。一例として、「楓」コースは刺身・焼き物・蒸し物などのおつまみ5品に江戸前寿司8貫と巻物が、また「桜」コースはおつまみ5品に江戸前寿司12貫と巻物が含まれており、いずれも旬の食材や天然の魚介類を存分に堪能できる内容となっています。利き酒師の資格を持つ店主が厳選した、寿司に合う全国の地酒も豊富に取り揃えられており、純米酒系の銘柄や人気の「獺祭」なども常時楽しめます。さらに、シャンパンやフランスのブルゴーニュ地方を中心としたワインも用意されており、多様なドリンクとのペアリングも可能です。
座席はすべてカウンター席で、個室や貸し切りはできません。全席禁煙で、店内はもちろん、店外や周辺でも喫煙場所は一切設けられていません。駐車場は用意されていませんが、店舗隣にコインパーキングがあります。支払いには各種クレジットカードが利用可能です。
青山鮨孝では、誕生日や記念日などの特別な日のお祝いに、バースデープレートの提供といったサプライズ対応も可能です。ただし、香水や香りの強い柔軟剤を使用した衣類での来店は、他のお客様への配慮から控えるように案内されています。また、お子様の同伴はご遠慮いただいています。完全予約制となっており、当日の直前予約も可能ですが、ネット予約で空席がない場合でも電話で確認すると席を用意できることもあるようです。キャンセル料については、当日のキャンセルはコース料金の100%が発生するため、早めの連絡が推奨されています。店内では、静かな空間を保つため、大きな声での会話は控えるよう注意が促されています。
