門前仲町駅から徒歩わずか数分の便利な立地に位置していた深川醗酵所は、日本の豊かな発酵文化を多角的に体験できるユニークな複合施設でした。発酵の世界を「かう（買う）」「すごす（過ごす）」「まなぶ（学ぶ）」という三つのコンセプトに基づき、健康的で美味しい発酵食品やお酒、そして関連する学びの機会を提供することを目指していました。モダンでおしゃれな空間は、単なる飲食店に留まらず、発酵というテーマを五感で感じられるような工夫が凝らされていました。
一階部分は気軽に立ち寄れるスタンディングバーとショップを兼ね備え、全国各地から厳選された日本酒や日本ワイン、クラフトビールのほか、家庭での料理を enriched する発酵調味料などが並んでいました。また、発酵をテーマにしたお惣菜やお弁当のデリ販売も行っており、日替わりの発酵弁当や、季節ごとの野菜を使ったピクルス、白味噌でマリネしたローストビーフのサラダ、牛すじの吟醸煮込みなど、様々なメニューが提供されていました。デリメニューは380円から購入可能で、テイクアウトも利用できました。店内にはアーティストとコラボレーションしたオリジナルラベルのお酒も置かれ、視覚的な楽しさも提供されていました。
二階は落ち着いた雰囲気のバー空間で、一階で選んだお酒と共に、発酵を取り入れた創作料理をペアリングで楽しめるようになっていました。酒粕や麹といった発酵食材を skillfully に使用した料理は、お酒との相性を考慮して作られており、一品料理からコースまで提供されていました。おまかせ発酵料理コースでは、ウェルカムドリンクに始まり、寝かせ玄米と味噌汁のお通し、季節の発酵食材を使った四種盛り合わせ、選べるメイン料理（鰤の西京焼きや塩麹角煮など）、深川丼またはローストビーフ丼、デザートが含まれており、発酵の奥深さを堪能できる内容でした。ランチタイムには、麹甘酒や具だくさんの粕汁にメイン料理を選べるセットメニューも提供され、発酵食品を手軽に取り入れたい人々に利用されていました。
ドリンクは日本酒や日本ワインを中心に、オリジナルカクテルや自家製麹を使ったノンアルコールドリンクも用意されており、様々なニーズに対応していました。お酒の種類に合わせた酒器にもこだわりが見られ、細部にまで発酵の世界観が表現されていました。
二階のバーにはカウンター席とテーブル席が設けられており、一人でじっくりと、あるいは少人数でゆっくりと過ごすのに適した空間でした。最大十名までの貸切利用も可能で、様々な用途で利用されていました。単に飲食の場としてだけでなく、発酵や日本酒に関するワークショップやセミナーの開催も計画されており、発酵文化について学びを深められる機会も提供することを目指していました。空間全体を通して、日本の発酵文化をモダンな感性で発信する、魅力的な施設でした。
