東京都中央区銀座に店を構える「銀座 ゆかり ～紫～」は、かつて「dashi-sai ゆかり」という名称で親しまれていた日本料理店です。利便性の高い場所に位置しており、JR新橋駅からは徒歩約3分、東京メトロ銀座駅からは徒歩約6分（B7・B6出口利用で約7分）、有楽町駅からも無理なく歩ける距離にあります。 この隠れ家のような落ち着いた空間で提供されるのは、「健美食縁 ー暦circleー」というコンセプトに基づいた、体と心を整えることを目指した日本料理です。
「健美食縁」という言葉には、健康と美しさを食によって結びつけるという意味が込められています。また、「暦circle」は、日本の二十四節気や様々な歳時記、古くからの有職故実を尊重し、月ごとに異なるテーマを設定して料理を構成することを指します。これにより、四季折々の自然の移ろいを繊細な料理の中に映し出し、訪れる人々の心と身体を内側から優しく「整える」日本の知恵と技が活かされた膳を提供しています。 店名にある「紫」には、人との縁が紫の色のように深く、そして広く繋がっていくことへの願いが込められているといいます。
料理の要となるのは、素材本来の風味を最大限に引き出す「出汁」です。 伝統的な和食の枠にとらわれず、フレンチなど異分野の調理法や感性を取り入れることで、和と洋が見事に融合した独創的な創作割烹料理が生み出されています。 食材選びにおいては、その時期に最も旬を迎える食材を全国各地から厳選して取り寄せ、料理に用いることを大切にしています。 例えば、春には桜鯛や山菜、夏には鮎やトウモロコシ、秋には松茸や栗、冬にはふぐや大根といったように、季節ごとの旬の味覚を楽しむことができます。 特に魚介類へのこだわりは強く、市場で確かな信頼関係を築いている仲買人から、その日に揚がったばかりの最高品質の魚を優先的に仕入れています。
提供されるお料理はコース形式が中心となっており、季節の移ろいを映し出した懐石コースや、日本全国から集められた希少な食材を惜しみなく使った特別懐石コースなどが用意されています。 あるコースの構成例としては、彩り豊かな季節の前菜三種に始まり、素材の旨味が凝縮されたお椀、新鮮なお造り、焼き物、滋味深い炊き合わせ、そして厳選された肉料理が続き、締めくくりにはふっくらと炊き上げられた土鍋ご飯、最後に季節を感じる甘味といった流れで提供されます。 特徴的な一品として、前菜が和と洋それぞれの段に分かれた引き出しに収められて供されるなど、目でも楽しめる工夫が凝らされています。 コースだけでなく、その日の仕入れによって内容が変わるアラカルトメニューも用意されており、好みに応じて自由に組み合わせて楽しむことも可能です。 ディナーの平均的な予算は20,000円から29,999円程度とされており、特別な日には44,000円（税込）の特別懐石コースを選ぶこともできます。
店内は落ち着いた雰囲気に包まれた洗練された空間で、まさに大人の隠れ家といった佇まいです。 総席数は17席で、お一人や少人数で料理人の技を間近に感じながら食事を楽しめるカウンター席が9席設けられています。 また、プライベートな空間でゆっくりと食事をしたい場合に最適な個室が2部屋用意されており、それぞれ4名まで利用可能です。 これらの個室はつなげて使用することができ、最大で8名までのグループに対応できるため、家族の慶事やビジネス上の接待など、様々な用途で利用することができます。 店内は全席禁煙となっており、清々しい空気の中で食事を堪能できます。
特別なサービスとして、ソムリエが常駐しており、料理との相性を考慮した日本酒、ワイン、焼酎など、豊富なドリンクの中から最適な一杯を選ぶサポートをしてくれます。 誕生日や記念日などのお祝いの席での利用も快く受け入れており、事前の相談によってバースデープレートの準備といったサプライズの演出にも対応してくれます。 最大20名までの貸切利用も可能で、よりパーソナルな空間での食事会や集まりを実現できます。 お子様連れでの利用も可能ですが、対象は小学生以上となり、予約時にその旨を伝える必要があります。 その他、店内では無料Wi-Fiや電源が利用できるなど、現代の利用者のニーズにも配慮が行き届いています。 定休日は毎週土曜日、日曜日、祝日ですが、これらの曜日でもイベントの開催や団体・貸切での利用については相談に応じてくれる場合があります。
