八王子駅北口から徒歩約7分の場所にひっそりと佇むビルの8階に位置する「フレンチビストロ 八王子 gauche（ゴーシュ）」。駅前の喧騒から離れた隠れ家のような空間で、落ち着いた時間を過ごすことができます。こちらのビストロでは、フレンチの確かな技術に和食の要素を取り入れた独創的な「引き算の料理」をコンセプトとしています。素材本来の味を最大限に引き出すことにこだわり、バターや生クリームに頼りすぎない、自然な旨味を大切にしたお料理が提供されています。旬の食材は国内外から厳選して使用されており、訪れるたびに新しい味に出会えるよう、コース内容は季節によって変わります。
店内は、広々としたオープンキッチンのカウンター席と、ゆったりとくつろげる半個室のソファ席が用意されています。特に半個室のソファ席は人気が高く、記念日やデートなど、プライベートな空間で食事を楽しみたい場合に最適です。カウンター席では、シェフの調理風景を間近で見ながら食事をする臨場感を味わうことができます。全体的に清潔感があり、洗練された中にも温かみのあるインテリアが配され、居心地の良い空間が演出されています。ドライフラワーや絵本などが飾られており、空間のアクセントとして訪れる人を楽しませています。
メニューは主にコースで提供されており、ランチは火・木・土曜日のみの完全予約制です。ランチコースには、お試しランチコース（5品）5,500円（税込）や定番ランチコース（6品）6,500円（税込）などがあります。ディナーは火曜日から日曜日まで営業しており、こちらも完全予約制です。ディナーコースは、gaucheの定番料理を味わえるスタンダードコース（7品）6,500円（税込）、肉料理2種類を含むプレミアムコース9,500円（税込）、特別な日におすすめのプラチナムコース9,500円（税込）などが用意されています。ドリンクメニューには、ワイン（グラス990円～、ボトル5,500円～）、ビール（770円）、カクテル（770円）、ソフトドリンク（550円～）、コーヒー（660円）など、幅広いラインナップが揃っています。お料理やドリンクの価格は改定される場合があるため、来店前に直接店舗に確認することをおすすめします。お会計時にはサービス料として別途10%がかかります。
特別なサービスとして、誕生日や記念日のお祝いに対応しており、予約時に相談すればサプライズのプレート準備も可能です。お子様連れでの利用も可能で、乳児から小学生まで入店でき、お子様メニューやベビーカーでの入店も対応しています。アレルギーや食べ物の固さについても相談に応じてくれるため、家族みんなで安心して食事を楽しめます。また、店内は貸切での利用も相談可能です。さらに、提携するタクシー会社によるフードデリバリーサービスも実施しており、お店の味を自宅で楽しむこともできます。
フレンチビストロ 八王子 gaucheは、八王子にありながらも都心のレストランのような上質な雰囲気と、独自の感性で作り上げられる創作フレンチを味わえる魅力的なお店です。特別な日の食事はもちろん、普段使いのディナーや、予約制のランチでゆったりとした時間を過ごすのも良いでしょう。全席禁煙ですが、別に喫煙スペースが設けられています。駐車場はありませんが、近くにコインパーキングがあります。定休日は月曜日と第2・第4日曜日です。
