東京都新宿区大久保に位置する「山西亭 刀削麺」は、中国山西省の郷土料理や多様な麺料理を味わえる中華料理店です。副都心線および都営大江戸線 東新宿駅からのアクセスが良く、B1出口から徒歩約3分、B2出口から徒歩約5分、エレベーター出口からは徒歩約2分と駅近の立地です。JR山手線 新大久保駅からも徒歩圏内（約10分から12分）にあります。店舗は建物の地下1階に位置しています。
店内は本場中国の雰囲気を感じさせる空間で、テーブル席を中心に、4名、6名、10名、12名など様々な人数に対応できる席が用意されています。個室も完備されており、8名から12名まで収容可能な部屋があり、周囲を気にせずに食事を楽しむことができます。席数は合計で40席あり、テーブル席が20席、個室が20席となっています。貸切も可能で、少人数から50名程度までの利用に対応しています。全席禁煙ですが、店外に喫煙スペースが設けられています。
山西亭 刀削麺の最大の特徴は、中国の「麺食のふるさと」と呼ばれる山西省の本場の刀削麺をはじめとした、珍しい麺料理を豊富に取り揃えている点です。手で削り出す刀削麺は、独特のモチモチとした食感とつるりとした喉越しが特徴です。定番の麻辣刀削麺は、辛さ、しびれ、酸味、コク、旨みが調和したスープが自慢で、山椒の香りが口いっぱいに広がります。その他にも、トマトと卵の刀削麺や坦々刀削麺、油泼刀削麺など様々な種類の刀削麺を楽しむことができます。また、刀削麺以外にも、幅広のビャンビャン麺や、猫の耳のような形をした猫耳麺、燕麦を使った莜麺栲栳栳（ヨウミェンカオラオラオ）といった日本では珍しい山西省の郷土麺料理も提供しています。莜麺栲栳栳は、筒状にした麺を蜂の巣状に並べて蒸したもので、黒酢ダレやチリソースで味わいます。
麺料理以外にも、山西風味鶏や過油肉(グオヨウロウ)といった山西省の郷土料理、焼き餃子や自家製水餃子、エビチャーハンや高菜チャーハンなどの一品料理やご飯ものも充実しています。ランチタイムには、刀削麺にミニチャーハンやサラダ、小鉢、デザートなどが付いたセットメニューも提供されており、お得に様々な味を楽しむことができます。日替わり定食や週替わり定食もあり、訪れるたびに新しいメニューに出会える可能性があります。ドリンクメニューには、日本酒、焼酎、ワイン、カクテルに加え、1年から15年ものの紹興酒もボトルで提供されています。
予算としては、ランチは主に1,000円以下、ディナーは2,000円から6,000円程度が目安となるようです。支払いは各種クレジットカード（VISA, Master, JCB, AMEX, Diners, UnionPay）やPayPayなどのQRコード決済が利用可能です。サービス料やチャージはかかりません。4名から利用できる2時間飲み放題付きの宴会コースも用意されており、予算に応じて選ぶことができます。デリバリーサービスも行っています。店内では携帯電話の電波が入りにくい場合があるようです。
