東京都新宿区神楽坂に位置する「カルボナーラ専門店 HASEGAWA」は、その名の通りカルボナーラを専門とするユニークなレストランです。JR中央・総武線飯田橋駅より徒歩約3分、東京メトロ東西線神楽坂駅より徒歩約8分、都営大江戸線牛込神楽坂駅より徒歩約5分の金井ビル地下1階にあります。神楽坂通りの見番横丁に入ってすぐの場所にあり、隠れ家のような階段を下りていくと店舗が現れます。
店内は地下に位置しながらも、ガラス張りの天井から自然光が差し込む明るく開放的な空間です。木製の家具が配され、落ち着いた温かみのある雰囲気を醸し出しており、カジュアルなビストロのような居心地の良さがあります。 座席はカウンター席とテーブル席があり、総席数は24席程度です。個室はありません。
オーナーシェフである長谷川氏がカルボナーラへの深い情熱からオープンしたこの店では、数年にわたる試作の末に完成したこだわりのカルボナーラを提供しています。本場ローマの生クリームを使わないスタイルをベースに、独自の「ハセガワ風」として卵とチーズの配合や隠し味に和の出汁を使用するなど、オリジナリティを追求しています。
メニューの中心はバラエティ豊かなカルボナーラです。定番の「王道ベーコンのカルボナーラ」をはじめ、山椒、レモン、生わさび、ジェノベーゼ、トマトソース（ディナー限定）など、変わり種も豊富に揃います。特に「王道ベーコンのカルボナーラ」は生クリーム不使用ながら濃厚で絶妙なバランスが特徴で、多くのリピーターを惹きつけています。 ランチタイムには、自家製ドレッシングのかかったサラダが付いたランチセットが提供されます。この自家製ドレッシングも好評を得ています。 ディナータイムには、前菜やドルチェなども楽しめるコースやアラカルトがあり、ワインと共にゆっくりと食事を楽しむことができます。 ランチの価格帯は1,000円台から2,000円程度、ディナーは3,000円から5,000円程度が目安とされています。
その他、電子マネーやQRコード決済（PayPay）の一部が利用可能です。
