東京都渋谷区代官山町に位置する「valve daikanyama」は、代官山駅から徒歩約2分から4分ほどの場所にあるアクセスの良い店舗です。食べログではダイニングバーに分類されていますが、カフェやビアバー、居酒屋としての側面も持ち合わせています。店舗はベルビー代官山の1階に位置しており、外観はコンクリート素材でありながら、店内に一歩入ると木材が多用された暖かく落ち着いた空間が広がっています。アンティーク調の家具や音響機器が配され、配管に至るまでこだわりが見られる内装は、本格的なスコティッシュパブの雰囲気を醸し出しています。初めて訪れる人でも居心地の良さを感じられるような、隠れ家のような空間です。
「valve daikanyama」のコンセプトは「valve＝つなぎ合わせる人をつなぐ、文化をつなぐ、価値をつなぐ」という考えに基づいています。パブや飲食を通じて「つながり」を創造し、家に帰る途中や友人との休日に気軽に楽しめる場所を提供することを目指しています。ウイスキーキュレーターでもあるオーナーは、スコットランド文化とスコッチウイスキーに造詣が深く、その知識が店の根幹を成しています。音楽に関してもスコットランドの伝統音楽を中心に選曲し、スコットランド製のスピーカーとアンプを使用するなど、日本一音の良いスコティッシュパブを目指しているというこだわりが見られます。また、「人生は旅である」という考えを大切にし、取り扱うビールやウイスキーの生産地を実際に訪れることで、そこで出会った人々や味わった酒の魅力を伝えています。店内の本棚にはスコットランドやウイスキー関連の書籍のほか、小説や哲学書なども並べられており、本とウイスキーやビールのペアリングも楽しめます。これらの書籍はお客様への貸し出しも行われています。
メニューはスコットランドをテーマにした自然派パブ料理が中心です。「イギリス料理＝マズい」という先入観を覆すべく、フィッシュ＆チップスやシェパーズパイといったお馴染みのパブ飯には無添加・オーガニック素材が使用されています。現代の食文化を取り入れたモダンブリティッシュ料理も提供しており、食材産地へのこだわりや店内仕込みを徹底しています。パブ飯の代表格であるフィッシュ&チップスは天然のタラを使用し、ビール入りの衣で揚げられています。オイスター&チップスでは旬の新鮮な牡蠣を使用し、有機ポテトのチップスが添えられます。チキン&チップスも提供されており、これらチップス類はエールビールとの相性が抜群です。スコットランドの伝統料理であるハギスもメニューにあり、羊の内臓を詰めたものでウイスキーと一緒に楽しむスタイルが提案されています。ビーフ&エールシチューはエールビールで牛肉を煮込んだ一品でパン付きです。シェパーズパイは牛・豚・羊のミンチを使用しマッシュポテトを乗せて焼き上げています。スコットランドがムール貝の一大産地であることにちなみ、ムール貝のエール蒸しも提供されています。パスタメニューもあり、ハギスをオイルソースに入れたハギスパスタや、燻製タラとじゃがいも、玉ねぎを使ったカレンスキンクパスタといったスコットランド名物を取り入れたオリジナルパスタが用意されています。店内で焼き上げられるスイーツも楽しむことができ、特にダンディケーキやオートミールスコーンなどが過去に提供されていたようです。ドリンクはスコットランドのクラフトビールやオリジナルビールが常時5種類タップで提供されており、エールの風味を最大限に活かすために空冷式サーバーを使用しています。ウイスキーは現地で買い付けたハンドフィルを含む200種類以上のシングルモルトが揃えられています。
座席数は合計22席あり、カウンター席が9席、テーブル席が13席です。テラス席も5席程度用意されています。食べログの情報によると個室が「有 2人可、4人可（半個室あり）」となっており、Rettyの情報では個室は「無」となっていますが、半個室の用意はあるようです。ソファー席もあります。全席禁煙ですが、テラス席では喫煙が可能です。Wi-Fiや電源も利用可能です。ライブ・生演奏が行われることもあり、プロジェクターも完備されています。貸切も可能で、お祝いやサプライズの対応も相談できます。テイクアウトも可能で、PayPayでの決済も利用できます。ペットは店外のテラス席であれば同伴可能です。子供連れでの入店も可能で、乳幼児から小学生まで利用できます。ドレスコードは特にありません。営業時間は一般的に15:00から25:00までとされていますが、時期によって変更される場合があるため事前の確認が推奨されています。年中無休とされていますが、こちらも変更の可能性があるため確認が必要です。席の予約は可能ですが、当日の状況によっては着席できない場合もあるため、事前の問い合わせが推奨されています。ランチ営業も行っており、ランチ予算は～2000円、ディナー予算は～5000円程度とされています。
