銀座駅より徒歩約5分、新橋駅からも徒歩約5分の場所に位置する「銀座ふじた」は、東京都中央区銀座7丁目7-5-15のAG1ビル2Fに構える日本料理店です。山海の幸豊かな福井県で研鑽を積んだ店主、藤田雅之氏が、故郷の旬食材と全国から吟味した上質な素材を組み合わせ、五感で楽しめる日本料理を提供しています。2022年の創業以来、食通の間で注目を集める隠れ家のような存在です。
店内は、日本の侘び寂びを体現したかのような、凛とした落ち着いた空間が広がっています。檜の一枚板のカウンター席のみが配されており、席数は12席から14席程度です。ここでは、店主の丁寧な仕事ぶりを間近に感じながら、出来立ての料理を堪能できます。壁には聚楽土が用いられ、天井には樹齢数百年の杉材が使われるなど、内装の細部にまでこだわりが見られます。VIPルームとして利用できるもう一つの部屋は、秋田杉のカウンターや樹齢二千年以上の神代杉を天井に使うなど、異なる時代の素材を組み合わせた独特の空間となっています。
提供される料理は、完全予約制のおまかせコース一本のみです。 季節ごとの旬の食材を活かした内容は、訪れる時期によって変化し、その時々の最も美味しい素材を楽しむことができます。福井県の食材をはじめ、質の高い素材を惜しみなく使用し、奇を衒わない調理法で素材本来の味を引き出しています。コースの中には、越前ガニや鮪の赤身漬け、天然鰻丼、ヒレ肉の炭火焼きなどが提供された例もあり、旬の味覚と共に満足度の高い構成となっています。
ドリンクメニューには、日本酒、焼酎、ワイン、カクテルなど、料理との相性を考え抜かれた豊富なラインナップが揃っています。特に日本酒にはこだわりがあり、独自のルートで仕入れられた希少な銘柄も用意されています。
席数は14席と比較的小規模で、個室も利用可能です。全席禁煙となっています。お子様連れについては、中学生以上で大人と同じコースを召し上がれる場合に限り利用が可能です。支払いは、現金、各種クレジットカード（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）、QRコード決済（d払い）に対応しています。サービス料が別途10％かかります。
特別なサービスとして、2時間半以上の宴会や、お祝い・サプライズへの対応も可能な場合があります。また、近隣にはコインパーキングが多数あり、車でのアクセスも可能です。
