新橋駅烏森口より徒歩約2分の場所に位置する「すし旬彩 鷹の羽 新橋店」は、築地のマグロ仲卸直営という強みを活かした、こだわりの江戸前寿司を堪能できる寿司店です。 純和風の落ち着いた空間で、鮮度抜群の魚介類を使った本格的な寿司や旬の食材を用いた彩り豊かな料理が提供されています。長年にわたり培われた目利きで仕入れる厳選素材の中でも、特に自慢はマグロ仲卸直営だからこそ味わえる本マグロです。寿司酢には『横井醸造工業』と共同開発したオリジナルのブレンド酢を使用し、海苔は香りが良いとされる『大橋新蔵商店』のものを使うなど、細部にまでこだわり抜いた素材選びがされています。シャリに使用するお米も季節によってブレンドを変えるなど、一切妥協のない江戸前寿司への情熱が感じられます。
店内には様々なタイプの完全個室が完備されており、プライベートな空間でゆっくりと食事を楽しむことができます。掘りごたつ式の個室は2名から利用可能で、接待や会食、記念日など特別な日の食事に最適です。最大12名まで収容可能な個室もあり、様々なシーンに対応できます。カウンター席も用意されており、職人の巧みな技を目の前で眺めながら、握りたての寿司を味わう醍醐味も楽しめます。
メニューは、握り寿司はもちろんのこと、旬の魚介類を使った刺身や創作和食など幅広い品揃えです。ランチタイムにはお得な握りや丼ものが用意されており、日替わり握りや天丼、北海丼、鷹にぎりなどが1,000円台から楽しめます。ディナータイムには、予算やシーンに合わせて選べるコース料理が充実しています。例えば、刺身・アワビ・天ぷら・寿司など豪華な料理を含むコースや、旬の食材を味わえる季節限定コース、店長お任せコースなどがあり、価格帯は7,500円から12,000円（税込）程度です。飲み放題付きのコースも用意されており、各種宴会にも対応可能です。また、テイクアウトも利用できます。
築地マグロ仲卸直営ならではの高品質な素材と、経験豊富な職人による匠の技が織りなす江戸前寿司、そして用途に合わせて選べる完全個室を備えた「すし旬彩 鷹の羽 新橋店」。新橋エリアで上質な寿司と和食を落ち着いた空間で味わいたい際に検討したい一軒です。特別な日のおもてなしや、プライベートな食事、ビジネスでの利用など、様々な目的で利用しやすい環境が整っています。
