東京都中央区銀座に位置する「GINZA KUKI」は、地下鉄銀座駅のA5出口から徒歩約3分というアクセスの良い場所にあります。銀座コアビルの裏手、あづま通り沿いにあり、1階にKENZO ESTATEが入居するビルの4階に店を構えています。
長野県で80年以上にわたり味噌づくりを続けてきた「ひかり味噌」がプロデュースするこの日本料理店は、「発酵と熟成」をコンセプトとしています。日本の伝統的な食文化である発酵食品の魅力を、現代的な会席料理を通して発信しており、身体に優しい料理を提供することにこだわっています。店内は落ち着いた和の雰囲気でありながらモダンな要素も取り入れられた空間で、隠れ家のような趣があります。
提供される料理は、旬の食材をふんだんに使用し、発酵と熟成の技術を駆使して素材本来の旨みを引き出した会席料理が中心です。月替わりのコース料理が用意されており、季節ごとの味覚を堪能できます。コースの一例としては、「季節のおすすめコース【和 なごみ】」（16,500円 税込）や、旬の食材をより贅沢に味わえる「【極】」（23,595円 税込）などがあります。その他にも、季節のコース【喜】（11,000円 税込）や、ビーガン・ベジタリアン向けのコースも提供しており、多様な食のニーズに対応しています。ベジタリアンやビーガン、グルテンフリーといった要望にも可能な限り対応しており、予約時に相談が可能です。料理の一品には、ひかり味噌が手掛ける長期熟成味噌を使用した味噌汁や、旬の食材を使った八寸盛合せ、尾崎牛のしゃぶしゃぶなどがあります。テイクアウトやデリバリーも一部対応しています。
ドリンクメニューも充実しており、料理との相性を考えて厳選された日本酒やワインが豊富に揃えられています。ソムリエや唎酒師が常駐しており、料理に合わせたペアリングも楽しめます。また、自家製のはちみつレモンスカッシュやしそサワーといったオリジナルのノンアルコールドリンクも用意されています。飲み放題付きのコースや、120分のフリーフロープラン（5,500円 税込）もあります。
店内には総席数20席があり、お一人でも利用しやすいカウンター席（6席）、ゆったりと食事ができるテーブル席（8席）、そしてプライベートな空間で過ごせる個室（6席、最大8名まで可能な半個室あり）が完備されています。個室は接待や顔合わせ、お祝い事などの大切な場面での利用にも適しており、個室料はかかりません。ソファー席も用意されており、様々なシーンに合わせて利用できます。全席禁煙で、無料Wi-Fiや電源も利用可能です。車椅子での入店も可能です。貸切での利用も相談に応じてもらえます。
特別なサービスとして、アレルギーや苦手な食材への対応を行っており、予約時に詳細を伝えることで配慮してもらえます。お祝いやサプライズの相談も可能です。お子様連れでの利用も可能で（小学生以上推奨）、お子様メニューの用意もあります。英語でのメニュー対応や、英語を話せるスタッフも在籍しているため、海外からのゲストを迎える際にも安心して利用できます。
素材へのこだわりと「発酵と熟成」の技術が織りなす日本料理を、落ち着いた空間ときめ細やかなサービスと共に堪能できる「GINZA KUKI」は、特別な日のお食事はもちろん、銀座での会食や接待、記念日など様々な用途で利用できる一軒です。価格帯はディナーで15,000円から20,000円程度（サービス料10%別）が目安となりますが、コース内容によって異なります。
