銀座駅A13番出口および銀座一丁目駅5番出口より徒歩わずか1分という至近距離に位置するWASHOKU SUSHI いぶき-IBUKI- 銀座店は、都会の喧騒を離れ、上質な和食と鮨を心ゆくまで堪能できる隠れ家のような存在です。JR有楽町駅からも徒歩4分、都営浅草線・地下鉄日比谷線東銀座駅からも徒歩5分とアクセスも良く、銀座3丁目の大倉別館地下1階に店舗を構えています。エントランスはレンガ通り（MUJIホテルが面する通り）沿いの地下へ降りる階段にあり、ガス灯通り側からは入店できないため注意が必要です。
「WASHOKU SUSHI」をコンセプトとする当店では、古き良き伝統的な和食の調理法と、時代のトレンドや斬新なアイデアを調和させた独自のスタイルで料理を提供しています。日本全国から産地直送される旬の鮮魚や厳選素材を使用し、素材の鮮度を活かすのはもちろんのこと、熟成により旨味を引き出すなど、様々な技法を駆使して美味しい料理が創り出されています。鮨においては、ネタの旨さを最大限に引き立てる脇役にも徹底的にこだわり、シャリには甘味に特徴のある岩手県産ひとめぼれを、酢は赤酢と米酢をブレンドしたオリジナルの合わせ酢を使用しています。また、かえしにはたまり醤油をかつおぶしと昆布でじっくり煮込んだ土佐醤油を用いるなど、細部にまで工夫が凝らされています。おまかせ鮨や多彩な巻物、旬の鮮魚を使ったお造りなど、豊富なメニューが揃います。土日祝日限定のランチタイムには、握り鮨や天ぷら、お造りなどが付いた華やかな箱御膳、おまかせ握り寿司セット、海鮮ばらちらしのひつまぶし御膳など、様々な御膳やセットメニューが用意されており、お買い物帰りのランチやカジュアルな会食にも適しています。ディナーはもちろん、土日祝日はランチでも本格的な和食と鮨を味わうことができます。夜はお通し代と別途サービス料が加算されます。
店内はスタイリッシュで現代的なメインフロアに加え、プライベート感を重視した多彩なタイプの個室や半個室を完備しており、総席数は120席です。日本庭園のような趣のある個室や、クラシックモダン、シャンデリアが煌めくラグジュアリーな空間、書斎をイメージした部屋など、シーンに合わせて選べるバラエティ豊かな個室が用意されています。2名様からの少人数で利用できる個室から、8名様、最大16名様まで収容可能な掘りごたつ式の座敷個室もあり、接待や会食、顔合わせといった改まった席から、家族での食事、友人との集まり、会社の宴会まで、幅広い用途に対応可能です。半個室も用意されており、人数に応じて選べます。落ち着いた空間で周囲を気にせずゆったりと食事の時間を過ごすことができます。料理に合う厳選された日本酒やワインも豊富に取り揃えられています。予約はオンラインでも可能で、曜日や人数によってお得なクーポンが利用できる場合もあります。アレルギー対応についても相談可能ですが、成分の完全な除去は安全面から対応できない場合があるため事前の確認が推奨されます。様々なシーンで利用できる上質な空間とこだわりの料理で、特別なひとときを演出してくれるでしょう。
