東京都新宿区荒木町に位置する「science bar INCUBATOR サイエンスバー インキュベータ」は、都営新宿線 曙橋駅A1出口から徒歩約5分、東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅4番出口から徒歩約3分と、駅から比較的アクセスしやすい場所にあります。JR中央本線 四ツ谷駅からも徒歩約11分でアクセス可能です。荒木町の路地裏にひっそりと佇む隠れ家のような雰囲気も持ち合わせています。周辺にはコインパーキングもありますが、店舗自体に駐車場はありません。
このバーの最大の特徴は、「科学を肴に飲む」というユニークなコンセプトです。元研究者である店主が、科学の面白さを多くの人に伝えたいという思いからオープンしました。「INCUBATOR（インキュベーター）」という店名には、「じっくり温めて、なにかが育まれるような場所になれれば」という願いが込められています。店内はまるで実験室のような空間で、顕微鏡や標本が並び、食器にはビーカーやフラスコといった実験器具が使われています。来店客は無料のレンタル白衣を着用することもでき、より一層科学の世界に浸ることができます。アルコールランプやピンセットといった実験器具を使ったメニューもあり、視覚的にも楽しめる演出が随所に施されています。
ドリンクメニューは、ソムリエでもある店主が選んだワインや、科学をコンセプトにしたオリジナルカクテルが豊富に揃っています。試験管に入った数種類のワインを飲み比べできるセットや、アルコールランプで温める熱燗など、実験気分で楽しめるユニークなドリンクが提供されています。ビーカーで提供されるハイボールや、DNAのエタノール沈殿をイメージしたカクテル「DNA」など、科学の要素を取り入れた遊び心のあるメニューも人気です。ワインは、グラスとビーカーのどちらかを選んで楽しむこともでき、純粋で洗浄された実験器具で飲むことでワイン本来の味を堪能できるというこだわりもあります。
フードメニューも充実しており、全てマスターの手作りです。0.1g単位でスパイスを調合して作る本格的な「無水カレー」や、アルコールランプを使った炙りもの、健康に良いとされるアボカドオイルを使ったメニュー、厳選された生がきなどが提供されています。実験を楽しみながら食事ができるような新メニューも試作されているようです。
座席はカウンター席とテーブル席があり、合計17席または18席程度のこぢんまりとした空間です。個室はありませんが、少人数で落ち着いて過ごせる雰囲気です。店内は全席禁煙です。オシャレで落ち着いた空間でありながら、プロジェクターが設置されていたり、スポーツ観戦が可能だったりと、様々な用途で利用できる側面も持ち合わせています。無料Wi-Fiも利用可能です。
特別なサービスとしては、不定期で研究者などを招いたトークイベントや講演会が開催されており、科学に関する最新の研究などを分かりやすく学ぶことができます。また、実際にDNAを分析する「遺伝子占い」といったユニークなサービスも提供されています。誕生日のお祝いやサプライズにも対応可能で、複数言語のメニュー（英語）も用意されています。子供連れでの利用も可能です。平均予算はバータイムで3000円から4000円程度とされています。お祝い・サプライズへの対応や、ソムリエがいること、英語メニューの提供など、細やかなサービスも提供されています。貸切利用も相談可能です。
