東京都中央区銀座に位置する「うさぎと亀 銀座店」は、北海道の豊かな自然が育んだ食材と全国各地から厳選した旬の味覚を組み合わせた、ここでしか味わえない北海道割烹を提供する隠れ家のような飲食店です。最寄駅である銀座駅からは徒歩数分、東銀座駅や新橋駅からも徒歩圏内とアクセスに優れており、銀座の賑わいから一歩入った落ち着いた空間で、特別なひとときを過ごすことができます。
お店の根幹にあるのは、食材への徹底したこだわりです。北海道産のものはもちろんのこと、その時期に一番美味しい旬を迎える天然の食材を全国各地から取り寄せ、それぞれの素材が持つ本来の旨みを最大限に引き出す調理法で提供しています。四季折々の移ろいを感じさせる料理は、盛り付けにも美意識が光り、目でも舌でも季節の恵みを堪能することができます。店主や料理長の培ってきた技によって生み出される品々は、伝統的な日本料理の技法に北海道の食文化が融合した、独自の創作割烹と言えるでしょう。北海道を代表する山菜であるアスパラガスのように、素材の持ち味であるえぐみや香りを大切にした調理がなされる一方で、全国の旬の食材との意外性のある組み合わせやマリアージュも提案され、訪れるたびに新たな発見があります。
料理と共に楽しみたいドリンクも豊富に取り揃えられています。料理の繊細な風味や力強い味わいを邪魔することなく引き立てる日本酒は、各地の銘柄が厳選されており、好みに合わせて選ぶことができます。また、ワインにも力が入れられており、特に希少とされるケンゾーエステートの「あさつゆ」や「りんどう」といった銘柄も用意されています。これらの特別なワインと料理のマリアージュは、食通をもうならせる組み合わせとして推奨されており、ドリンクに関しても妥協のないセレクトがなされています。
店内の空間は「大人の隠れ家」をコンセプトとしており、洗練されていながらも肩肘張らずにリラックスできる和の設えです。席の種類は、調理風景を間近で見ることができるカウンター席と、プライベートな会話を楽しめるテーブル式の半個室があります。半個室は主に4名程度の利用に適しており、接待やビジネスでの会食、夫婦やカップルでの記念日、大切な友人との食事など、周囲を気にせずにゆっくりと過ごしたいシーンに最適です。総席数はカウンター席と半個室を合わせて20席程度と比較的小規模なため、より一層、きめ細やかなサービスとおもてなしが期待できます。香水木を用いた内装は落ち着きがあり、ゆったりとした時間が流れる中で、美味しい料理と会話を楽しむことができます。利用客からは、価格に対して高い価値を感じられる、コストパフォーマンスが良いとの声も聞かれます。
提供される料理は、旬の食材を活かしたおまかせコースが中心です。コースの価格帯は複数用意されており、例えば旬のお料理のコースが16,500円、厳選食材を使ったコースが22,000円、さらに特別な食材を含む極コースが27,500円（いずれも税込価格の例）といった情報が見られます。これらのコースは、先付からデザートまで、季節ごとの彩り豊かな8品程度で構成されることが多いようです。コースの他に、しぞ〜かおでんや新鮮な刺身、焼き物、揚げ物、ご飯物など、豊富なアラカルトメニューも用意されているため、コースとは別に好きなものを追加したり、アラカルトを中心に注文したりすることも可能です。ドリンクは日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ソフトドリンクなど、幅広いラインナップが揃っています。
「うさぎと亀 銀座店」は、素材の味を大切にした本格的な北海道割烹を落ち着いた空間で味わいたいときにぴったりの選択肢となるでしょう。営業時間は月曜日から金曜日、祝前日のディナータイム（18時から23時頃、ラストオーダーは料理21時、ドリンク22時半頃が多い）が中心で、土曜日、日曜日、祝日は定休日です。クレジットカード（VISA, MasterCard, JCB, AMEX, Diners）や一部QRコード決済（PayPay, d払いなど）での支払いが可能で、全席で喫煙ができます。また、お子様連れでの利用も受け付けているため、家族での食事にも対応可能です。銀座で大切な人との会食や自分へのご褒美として、質の高い料理とおもてなしを求める際に検討したい一軒です。
