都営浅草線東日本橋駅のB3出口から徒歩約1分というアクセス至便な場所に位置する「餃子歩兵 東日本橋店」は、京都祇園でミシュランガイドのビブグルマンに連続選出された「ぎょうざ歩兵」の姉妹店にあたります。この東日本橋店は「餃子歩兵」の東京3号店として展開しており、その味が東京でも楽しめると評判です。 京都を思わせる趣のある外観や、割烹料理店のような落ち着いた雰囲気が特徴の一軒家レストランです。店内は天井が高く明るい空間が広がり、ゆっくりと食事の時間を過ごすことができます。座席はライブキッチンを望むカウンター席や、テントで囲われた開放的なテラス席が用意されており、一人でもグループでも利用しやすい多様なシーンに対応しています。ただし、個室の用意はありません。
「餃子歩兵」のぎょうざは、舞妓さんでも食べやすいようにと考えられた小ぶりの一口サイズが特徴です。パリパリに焼き上げられた薄皮の中にはジューシーな餡がたっぷり詰まっており、この皮と餡の絶妙なバランスが自慢とされています。ぎょうざの種類は主に2種類あり、にらとにんにくを使用したスタンダードな「ぎょうざ」と、にんにくを使用せず生姜を効かせた「生姜ぎょうざ」があります。「生姜ぎょうざ」は特製味噌ダレで味わうのがおすすめで、匂いを気にせず食べられるため女性からの人気も高いとされています。価格はどちらも8個入りで500円（税込）です。
ランチタイムには、自慢のぎょうざを定食で楽しむことができます。ランチ定食にはライス、スープ、サラダ、漬物が付いており、ライスは大盛り無料のサービスがあります。東日本橋店限定のオリジナル定食も提供されています。ディナータイムにはセットメニューも用意されており、様々なシーンで利用可能です。また、一部にはなりますが、東日本橋店限定の特別なメニューも存在します。ドリンクメニューも充実しており、ぎょうざによく合う日本酒、焼酎、ワインなどが幅広く取り揃えられています。特に東日本橋店限定の地酒や焼酎、メガ・ビッグサイズのドリンクメニューも用意されており、様々な飲み方でぎょうざとのペアリングを楽しむことができます。
テイクアウトや宅配サービスも実施しており、焼きぎょうざや冷凍ぎょうざ、人気のサイドメニューなどを自宅で味わうことも可能です。テイクアウトの受付時間はランチタイムが13時半まで、ディナータイムは月曜日から金曜日が22時まで、土曜日と祝日が21時までとなっています。ぎょうざのテイクアウトには別途箱代がかかります。支払方法としては、各種クレジットカード、交通系電子マネーを含む電子マネー、PayPayなどのQRコード決済が利用可能です。ディナータイムはワンドリンク制が導入されています。全席禁煙となっており、電子タバコ類も利用できません。近隣にはコインパーキングがありますが、店舗専用の駐車場はありません。
