東京都中央区京橋に佇む「鮨 藤山 とうざん」は、東京メトロ銀座線京橋駅6番出口より徒歩約1〜2分、都営浅草線宝町駅A5番出口からは徒歩約2分という、アクセス至便な場所に位置しています。東京メトロ有楽町線銀座一丁目駅からも徒歩圏内（約6分）でアクセス可能です。
店内へ足を踏み入れると、都会の喧騒から離れた落ち着いた空間が広がります。隠れ家のような雰囲気の中で、ゆったりとした時間を過ごすことができます。店内は清潔感が保たれており、洗練された大人の雰囲気の中で本格的な寿司を楽しめます。座席は、白木の一枚板が配されたカウンター席を中心に、テーブル席、そして会食や接待、お祝い事などにも利用できる個室を備えています。総席数は20席程度で、カウンター席では大将の鮮やかな手仕事を間近に眺めながら、臨場感とともに寿司を味わうことができます。テーブル席の一部は半個室のような造りになっており、周囲を気にせず会話を楽しみたい場合や、ランチタイムにグループで利用する際にもおすすめです。一番奥に位置する個室は、プライベートな空間で大切な方との食事をゆっくりと堪能したいシーンに最適です。
提供される寿司は、毎朝市場から厳選して仕入れる新鮮な魚介を使用した本格的な江戸前寿司です。長年培われてきた職人の技で、一貫一貫丁寧に握られています。江戸前寿司ならではの伝統的な仕事が施されたづけ鮪や、絶妙な締め加減の小肌など、素材本来の旨みを引き出した珠玉の握りを堪能できます。また、脇役となりがちな刺身の「つま」にもこだわりを持ち、季節ごとに変化する新鮮で美しいつまが提供されるなど、細部にまで丁寧な配慮が行き届いています。その日の仕入れによっては、希少なネタや限定の一品が登場することもあり、訪れるたびに新たな味覚の発見があるかもしれません。裏メニューとしてサラダが用意されるなど、常連客や食通を喜ばせる心遣いも垣間見えます。
ランチタイムには、本格的な寿司をより気軽に味わえるメニューが提供されています。丼ものやちらし寿司、数種類の握りを組み合わせたセットなどがあり、価格帯は1,000円台から2,000円程度で楽しめます。中でも、まぐろのヅケ丼や彩り豊かな花ちらしなどが人気を集めているようです。ランチメニューには、デザートや味噌汁、お新香が付くものもあり、ボリュームも十分です。健康や栄養バランスに配慮した情報が記載されていた時期もあったとされており、安心して食事を楽しめる工夫がされています。
ディナータイムは、さらに上質な旬のネタを中心とした握りやつまみを堪能できます。おまかせコースやアラカルトで、その日最も美味しい魚介を味わうのがおすすめです。予算は8,000円またはそれ以上となり、接待や特別な記念日、大切な方との食事など、様々な用途で利用できます。もちろん、カウンター席で職人との会話を楽しみながら、一人でゆっくりと酒と寿司を嗜むといった大人の贅沢な時間も過ごせます。女性一人でも安心して立ち寄れる、温かく迎え入れてくれる雰囲気も魅力の一つです。
支払いには各種主要なクレジットカードが利用可能です。また、一部のグルメサイトからは24時間いつでもオンラインで予約を入れることもできます。京橋エリアで、落ち着いた空間で職人が握る本格的な江戸前寿司を堪能したい方にとって、「鮨 藤山 とうざん」は選択肢の一つとなるでしょう。
