銀座の中心地、東急プラザ銀座の11階に位置する「鮪専門 銀座はなたれ」は、上質な海鮮料理を堪能できることで知られる店舗です。かつては「地きんめ鯛専門 銀座 はなたれ」として親しまれており、現在も脂の乗った地きんめ鯛を多彩な料理で提供しています。地下鉄銀座駅とは地下通路で直結しており、C2・C3番出口から徒歩約1分とアクセスは抜群で、雨の日でも濡れる心配がありません。東京メトロ日比谷線銀座駅や、JR・地下鉄の有楽町駅からも徒歩数分圏内と、非常に便利な立地です。
店内は和の趣とモダンな要素が融合した落ち着いた空間で、肩肘張らずにゆっくりと食事を楽しめる雰囲気です。席数はカウンター席とテーブル席を合わせて33席ほどが用意されています。カウンター席では調理の様子を垣間見ながら食事をするのも良いでしょう。テーブル席は少人数での食事から、ビジネスシーンでの会食や大切な方との食事にも適しています。また、店内の一部または全体を貸切ることも可能で、歓送迎会や同窓会など、20名から50名程度までの規模の宴会にも利用できます。落ち着いた空間はデートにもおすすめです。
この店舗の最大の魅力は、何と言っても厳選された旬の魚介類、特に「地きんめ鯛」と「天然生本まぐろ」を中心とした専門性の高い料理の数々です。千葉県銚子港などで水揚げされた「地きんめ鯛」は、その品質にこだわり仕入れられています。また、天然生本まぐろや、横浜中央市場から仕入れる全国各地の旬の地魚、三浦半島佐島漁港で当日水揚げされた新鮮な地魚、さらには朝獲れの湘南生しらすなど、仕入れルートにもこだわりが見られます。これらの鮮度抜群の魚介に加え、瑞々しい三浦の地野菜など、旬の素材をふんだんに使用した日本料理が提供されています。運営は、魚料理の専門店を多数手掛けるファーストドロップ社が行っており、その確かな目利きと調理技術に裏打ちされた味わいが楽しめます。
数あるメニューの中でも、看板メニューとして高い人気を誇るのが「地きんめ飯し」です。お重の中に、とろけるような地きんめ鯛のお刺身、じっくりと煮込まれた地きんめ鯛のそぼろ、そして彩り鮮やかなイクラや卵黄が盛り付けられた、見た目にも華やかな逸品です。そのままそれぞれの具材の味を楽しむのはもちろん、添えられた薬味や特製胡麻だれを加えて混ぜ合わせることで、一口ごとに異なる食感や風味の変化を堪能できます。特に、卵黄は注文時に1個から3個まで無料で数を指定できるユニークなサービスがあり、お好みの濃厚さで味わうことができます。この「地きんめ飯し」は、その美味しさと写真映えすることから、テレビ番組など様々なメディアでも紹介された実績を持つ、店舗を代表するメニューです。ご飯の量も大・中・少から選べるため、その日の食欲に合わせて注文できるのも嬉しいポイントです。
地きんめ鯛を様々な調理法で味わえるのも専門店の強みです。お刺身では、定番の姿造りに加え、皮目を香ばしく炙った藁焼きや湯霜造り、胡麻だれや大根おろしポン酢で和えたものなど、多彩なバリエーションが用意されています。煮付けや酒蒸しといった和食の定番から、土瓶蒸しのように金目鯛の旨味を凝縮した料理、さらには贅沢に味わうしゃぶしゃぶなど、地きんめ鯛を余すところなく楽しむことができます。
地きんめ鯛だけでなく、天然生本まぐろ専門の名にふさわしく、天然生本まぐろを使ったメニューも豊富です。天然生本まぐろ丼（一日限定食）や天然生本まぐろ飯、天然生本まぐろの焼肉ユッケ、そして天然生本まぐろのとろしゃぶなど、鮮度と質にこだわったまぐろ料理が味わえます。その他にも、活貝の刺身（真かき、特大岩かき、活ほたて、活さざえ、活平貝など）や、その日の仕入れによって内容が変わる旬の地魚の刺身盛り合わせ、金目鯛かぶとや白子などが入った海おでん、そして本まぐろや地きんめ鯛を使った手巻き鮨や握り鮨など、豊富な魚介料理が揃います。また、旬の三浦地野菜を使った料理や、ウニやイクラ、カニを贅沢に乗せたポテトサラダなども提供されており、魚介以外のメニューも充実しています。
料理と共に楽しむドリンクとして、日本酒には特に力が入れられています。全国各地から厳選された日本酒が常時30種類以上用意されており、料理とのペアリングを楽しむことができます。日本酒初心者から愛好家まで楽しめる幅広いラインナップで、利き酒師に相談することも可能です。また、好みのお猪口を選んで日本酒を味わえるという、粋なサービスも提供されています。最近では、日本酒を出汁で割るという珍しい飲み方も提案されており、日本酒の新たな魅力に触れることができます。日本酒以外にも、ワインや焼酎、サワー類など、様々なドリンクが用意されています。
ランチタイムには、名物の地きんめ飯しをお得な定食形式で提供しており、「地きんめいくら飯し定食」などが人気です。定食には、メインの丼に加えて、ミニサラダ、小鉢二種、そして金目鯛のあらから取った旨味たっぷりのあら出汁味噌汁が付いてきます。さらに、プラス400円で地きんめ鯛のかぶとの煮付けや唐揚げを追加することも可能で、より一層金目鯛を堪能したい場合に最適です。ランチの平均予算は約3000円程度、ディナーはコース内容や注文する料理によって異なりますが、おおよそ6000円から1万円程度の価格帯で、質にこだわった海鮮料理を銀座で味わうことができる店舗です。
