東京都港区赤坂に位置する「赤坂うまや」は、地下鉄赤坂見附駅10番出口から徒歩約2分、東京メトロ千代田線赤坂駅1番出口より徒歩約5分、東京メトロ丸ノ内線・銀座線赤坂見附駅より徒歩3分、東京メトロ半蔵門線・有楽町線・南北線永田町駅より徒歩8分という複数の駅からアクセス可能な一軒家レストランです。駅から近いながらも、一ツ木通りの裏手に佇む隠れ家のような雰囲気を持ち合わせています。かつて街道を行き交う人々を迎えた「うまや」のように、和みとおもてなしの心を大切にした空間演出が特徴です。
店内は落ち着いた雰囲気で、ゆったりと過ごせる広めの席が用意されており、一軒家ならではの設えが随所に凝らされています。 個室は全11部屋を備え、2名から30名以上まで利用可能なテーブル個室や、離れになった完全個室「貴の間」があり、接待や会食、顔合わせなど様々なシーンに対応できます。 全席禁煙ですが、店舗外に喫煙スペースが設けられています。
料理は九州の「うまいもん」をうまや流にアレンジした創菜料理が提供されています。佐賀みつせ鶏を使用した焼き鳥は、備長炭で丁寧に焼き上げられ、深い味わいと程よい弾力が特徴です。 また、オリジナルのしゃぶしゃぶも人気で、たっぷりの野菜と鹿児島黒豚を赤白2種類の豚骨スープで味わうユニークなメニューです。 築地や山口県萩から直送される新鮮な魚介類も提供しています。 ランチタイムには、「楽屋めし」や「もち豚の炭火焼き定食」、「銀鱈西京焼き定食」などが用意されており、価格帯は1,000円台から利用できるメニューがあります。 ディナーのコース料理には、「黒豚しゃぶしゃぶ鍋コース」（7,000円、2時間飲み放題付き9,400円）や、宮崎牛や九州産黒毛和牛、旬の味覚を堪能できるコース（7,000円～13,200円程度、飲み放題付きコースあり）などがあり、ベジタリアン向けのコース（6,000円、2時間飲み放題付き8,400円）も選択可能です。 ランチの平均予算は1,000円～1,999円程度、ディナーは7,000円～14,999円程度と口コミからうかがえます。 一部のコースを除き、ディナータイムには別途サービス料10%がかかります。
JR九州フードサービス株式会社が運営しており、新鮮な九州食材を鹿児島から新幹線で輸送するなど、食材へのこだわりが見られます。 三代目市川猿之助氏がディレクションに関わっており、店内にはその世界観が反映されているとされています。
