東京都青梅市河辺町に位置する「ひのき茶屋」は、JR青梅線 河辺駅南口より徒歩約4分（約318m）の場所にある日本料理店です。青梅総合体育館方面へ直進し、体育館手前の左側にあります。駐車場も完備しており、車でのアクセスも可能です。 鰻をはじめとした和食全般を提供する大衆割烹料理店として営業しています。平日はもちろん、土曜日、日曜日、祝日もランチ・ディナータイムともに営業しており、様々なシーンで利用しやすいお店です。火曜日と水曜日が定休日となっています。営業時間は11:30から14:00までと、16:00（または16:30）から22:00（または22:15）までです。ランチラストオーダーは13:30、ドリンクラストオーダーは13:40、ディナーラストオーダーは21:00（または21:10）、ドリンクラストオーダーは21:30となっています。
店内は90席を備え、落ち着いた空間が広がっています。お一人でも利用しやすいカウンター席や、ゆったりと寛げる座敷席も用意されています。特に個室が充実しており、10名から30名以上での利用も可能な大小様々な個室を完備しています。接待や法事、歓送迎会や会社宴会など、幅広い用途に対応できます。最大50名までの宴会も可能です。貸切利用についても相談が可能です。 全席喫煙可ですが、2020年4月1日の改正健康増進法による受動喫煙対策の施行により、来店前に店舗への確認をお勧めします。
メニューは鰻料理が看板メニューの一つであり、厳選した鰻を店でさばき、秘伝のタレで焼き上げるうな重が楽しめます。お刺身や天ぷらの定食も人気で、鮮度へのこだわりが特徴です。刺身は単品や盛り合わせがあり、盛り合わせは1人前1,100円から提供されています。天ぷらの盛り合わせは700円、串揚げは480円など、揚げ物も充実しています。一品料理では柳川鍋や自家製いかの塩辛、うなぎ骨せんべいなどがあります。ご飯物にはうな重（1,600円）、刺身定食（1,030円）の他、ミニうな丼、焼きおにぎり、雑炊などがあります。ドリンクメニューには日本酒や焼酎が各種揃えられており、青梅の地酒「澤乃井」や山形の「出羽桜」などが楽しめます。ビールやサワー、ソフトドリンクもあります。季節や仕入れによりメニュー内容や価格が変更される場合があります。
予算としては、ランチが1,000円から1,999円、ディナーが4,000円から4,999円が目安とされていますが、これは口コミを基にした集計であり、ランチでは～999円の利用金額分布も見られます。コース料理も用意されており、Aコース（全9品 7,150円）、Bコース（全8品 6,050円）、Cコース（全7品 4,950円）があります。5名以上のAコースまたはBコース利用で1人300円引きになるクーポンも存在します。PayPayでの支払いが可能です。
お店の雰囲気は落ち着いており、ゆっくりと食事を楽しめるとの口コミも見られます。うなぎの他、あなご天丼やお刺身なども美味しいと評判です。大衆割烹料理店として、豊富な品数とアットホームな雰囲気が魅力です。
